Polpette

Gehaktballetjes 

Dit zijn kleine gehaktballetjes die je zowel los als door de pasta kunt eten. Onderstaand recept is op Pugliese wijze, rechtstreeks uit grootmoeders kookboek.


Ingrediënten  +- 40 balletjes
300 g. Rundergehakt
2 eieren
Handje broodkruim
Handje geraspte kaas (Grana Padano)
Sneetje witbrood (of het binnenste uit een kadet)
Scheutje melk
Snufje Zout
Vet om in te frituren

Bereiding

Meng ingrediënten (behalve het frituurvet) (1) door elkaar tot een stevige bal (2). Rol van het gehakt kleine éénhaps balletjes (3). Zelf heb ik geen frituurpan, dus giet frituurvet in een steelpan. Als ik er met een satéprikker in prik en er komen belletjes weet ik dat het heet genoeg is (4). Geen idee hoeveel graden het dan is. Frituur de balletjes in enkele minuten goudbruin (5) (6). Na elke sessie even een balletje openen om te zien of ze gaar zijn, het gaat wel om rauw vlees dus neem geen risico. Je kunt ze zo eten, maar het is ook lekker om er sugo (7) (tomatensaus) bij te serveren . Dit geheel kun je ook heerlijk door de spaghetti doen (8).

.

Ingrediënten

1. Alles in een kom

2. Megngen

3. Balletjes rollen

4. Temperatuur meten

5. Frituren

6. Uit laten lekken

7. 'Sugo' toevoegen

8. Spaghetti

Buon appetito!

* Foto's zijn gemaakt door Femke van Twuijver

Ciambella salata - gevuld brood in donut vorm

Ciambella betekent donut, dit keer geen zoete gefrituurde maar een zoute uit de oven. Een soort gevuld brood.

Ingrediënten

1 bakje 125 ml. yoghurt
1 bakje Geraspte Parmigiano kaas
3 bakjes Bloem type '00'
1/2 bakje olijfolie
25 g. verse gist
3 eieren
Snufje zout
250 g. knakworstjes (ham, salami of spek kan ook)
250 g. kaas (Bijv. Gouda of Maasdammer,
GEEN mozarella want daar zit te veel water in.)

Bereiding

Giet de yoghurt in een kom. Maak het bakje van de yoghurt schoon en droog. Gebruik deze nu als maatbeker voor de andere ingrediënten. Voeg bij de yoghurt een bakje geraspte Parmigiano (1), 3 bakjes bloem, een half bakje olijfolie (2), het zakje gist, zout en de eieren. Mix alle ingrediënten tot een egaal beslag (3). Laat het beslag een uurtje rijzen. Snijd ondertussen de worst en kaas in kleine blokjes (4) en meng dit door het beslag (5). Vet een rond bakblik in , het liefst een met een gat in het midden zodat het echt een donut vorm krijgt. Beetje bloem in de bakvorm (6), zodat het brood straks niet blijft plakken. Giet nu het beslag in de vorm (7) en het ongeveer 25 minuten in de oven (180 graden) tot hij goudbruin ziet (8). Beste is om hem even af te laten koelen voor het aansnijden.

Ingrediënten

1. Kaas toevoegen

2. Olijfolie

3. Mixen

4. Bakvorm invetten

5. Worst en kaas snijden

6. Samenvoegen

7. Beslag in bakvorm

8. Klaar!

Buon appetito!

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

Pasta al tonno - Pasta met tonijn

Lekkere snelle pasta!

Ingrediënten

Pasta met tonijn

100 g. pasta per persoon
Blikje tonijn
Peterselie
Kleine ui
Tomaatjes

Bereiding

Zet water met zout voor de past op. Snijd ondertussen de (1) ui en friet deze in een pan met olijfolie (2). Snij dan ook de tomaatjes en voeg ze toe (3). Voeg dan ook de tonijn en peterselie toe (4). Voeg de pasta toe als het water kookt. Neem een beetje water van de pasta en voeg dat bij de tomaten/tonijn (5).  Als de pasta gaar is, giet het water dan af en voeg bij de rest. Even doorroeren en een beetje van je aller lekkerste olijfolie erover sprenkelen (6).

Ingrediënten

1. Ui snijden

2. Ui fruiten

3. Tomaat erbij

4. Tonijn erbij

5. Pastawater erbij scheppen

6. Pronto!

 Buon appetito! 

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

Sugo - basis tomatensaus

Dit is DE basissaus die in heel veel gerechten gaat. Bijvoorbeeld bij de gehakt- of aubergine balletjes Hmmm....

Voedingswaarden gehele saus

Koolhydraten	37,9 g.
Totaal vet	1,5 g.
Energie	71 kcal

Ingrediënten
580 ml. Passata di pomodoro (pure tomatensaus,
geen kant en klare!)
4 Basilicum blaadjes
Teentje knoflook
Snufje zout

Bereiding

Schil de knoflook en snij hem doormidden. Doe wat olijfolie in de pan en fruit de ui even aan (1). Doe dan de tomatensaus, blaadjes basilicum en snufje zout erbij (2). Laat het geheel een half uurtje pruttelen (3). Tussendoor wel kijken of de saus niet te dik wordt (en aan gaat bakken), dan beetje water erbij doen en roeren. Voor het gebruiken niet vergeten de knoflook eruit te halen (4).

Ingrediënten

1. Knoflook fruiten

2. Tomaten en basilicum

3. Pruttelen

4. Klaar voor gebruik

Inspiratie

 Buon appetito!

Orecchiete con zucchine, gamberetti e speck

Pasta met courgette, garnaaltjes en spek

Deze pasta heb ik een keer in Lecce (provincie Puglia) gegeten. Origineel wordt het gemaakt met orecchiete, dat letterlijk oortjes betekent. Je kunt het gerust met een ander soort pasta maken als je niet aan deze kunt komen. Ook de andere ingredienten kun je aanpassen naar wat voor handen is. Ik heb voor de foto ook andere schaaldieren gebruikt omdat de garnaaltjes op waren in de winkel.Ik heb de hoeveelheid ingrediënten per persoon genoteerd, dus verdubbel gerust als je gezellig met iemand anders eet.

Voedingswaarden

Koolhydraten	73,73 per persoon
Totaal vet	79,2 g. per persoon
Energie	1147,6 kcal per persoon

Ingrediënten per persoon
100 g. Orecchiete (of andere kleine pasta)
150 g. courgette
70 g. donkere spek
 100 g. verse garnaaltjes
Scheut olijfolie (45 ml.)
Zout



Bereiding

Zet een grote pan met water op om de pasta in te koken en voeg zout naar smaak toe. Snijd ondertussen de courgette in kleine reepjes en pel de garnalen (1) (vergeet het darmkanaal niet te verwijderen!). Giet wat olijfolie in een koekenpan (2) en bak hierin de spekjes (3). Voeg de courgette toe als je ziet dat de spekjes beginnen te verkleuren (4). Als de courgette bijna gaar is, kan je het afgieten met een scheut bier (5). Gooi nu de pasta in het kokende water en kook tot hij al dente (beetgaar) is. Voeg de garnalen bij de courgette en spek en laat deze even meebakken (6). Als laatst de pasta erbij (7) en smullen maar! 

Ingrediënten

1. Snijden en pellen

2. Olie in de pan

3. Spekjes

4. Courgette erbij

5. Afblussen met bier!

6. Gamba's erbij

7. Pronto!

Buon appetito!