Pasta alla norma - Pasta met aubergine

Dit recept komt origineel uit de provincie Sicilië, maar wordt ook in veel andere provincies gemaakt. Het originele recept is met cacioricotta, een harde zoute kaas. Ik ken deze kaas alleen uit zuid Italië en heb na heel veel gezoek de hoop opgegeven om hem hier in Piemonte te vinden. Daarom gebruik ik geraspte Parmazaanse kaas. Het recept is voor 2-3 personen, afhankelijk van hoeveel honger je hebt.

Voedingswaarden saus

Koolhydraten	48,4 g.
Totaal vet	5,1 g.
Energie	338 kcal

Voedingswaarde saus + pasta

Koolhydraten (1/2 saus + pasta)	24,2 + 67= 91,2 g.
Totaal vet (1/2 saus + pasta)	1,3 + 3 = 4,3 g.
Energie (1/2 saus + pasta)	169 + 359 = 528 kcal

Ingrediënten
100 g. Pasta per persoon
1 Aubergine
1 Teen knoflook
580 ml. Passata (pure tomatensaus)
4 Blaadjes basilicum
1 el. geraspte kaas (Cacioricotta is een lekker Italiaanse)
Zout naar smaak

Bereiding
De knoflookteen schoonmaken en door de midden snijden. De aubergine wassen, afdrogen en in kleine blokjes snijden (1).

Genoeg olijfolie in een koekenpan doen en hier de knoflook even in aanzetten (2). Dan de aubergine hierin bakken tot ze glazig/ grauw beginnen te zien (3). In het begin neemt de aubergine alle olie op, voeg gerust wat meer toe als je ziet dat je te weinig in de pan hebt gedaan. Als de aubergine gaar is verliest hij de olie weer, ik hoop dat je me begrijpt maar het is moeilijk met woorden uit te leggen. Op dit moment de passata, zout en basilicum toevoegen (4). Na een minuut of tien water opzetten voor de pasta. Tegen de tijd dat de pasta gaar is, heeft je saus lang genoeg geprutteld. Pasta afgieten en door de saus roeren. Als je geen knoflookteen in je eten wil vinden deze eerst even opzoeken en verwijderen. De pasta op het bord leggen en een beetje kaas erover strooien (5).

1. Aubergine snijden

2. Knoflook aanzetten

3. Aubergine bakken

4. Passata toevoegen

5. Pronto, klaar!

 Buon appetito!

Zabaione - Zabaglione

Zabaione

Ik weet eigenlijk niet wat de juiste spelling is van dit woord en óf er een Nederlandse term voor is. Simpel gezegd is het opgeklopte eidooier met suiker. Vaak voegt men er drank aan toe en wordt het dessert au bain marie verwarmd. Onze versie is zonder drank! Mijn man eet dit vaak voordat hij de nachtdienst in gaat, maar ook als ontbijt voor een drukke dag is het zeer geschikt. Je zult wel rekening moeten houden met je insuline omdat er bijna 30 koolhydraten inzitten! Niet zomaar tussendoor eten dus ;) .

Voedingswaarden

Koolhydraten	29,8 g.
Totaal vet	64 g.
Energie	708 kcal

Ingrediënten
2 Eidooiers
30 g. Suiker

Bereiding

Eidooiers en suiker in een kom doen (1). Mixen (2) tot er een dikke licht gele mousse ontstaat (3), een minuut of vijf denk ik. Tijdens het mixen af en toe de zijkanten van de kom (zie spetters foto 2) schoonvegen met een spatel, zodat die ook goed worden meegenomen door de haken. 

3. Klaar!

2. Mixen 

1. Ingrediënten

Buon appetito!

Pasta e ceci - Pasta en kikkererwten

In de winter (en herfst) eten we veel peulvruchten, hier noemen ze het ook wel 'vlees van de armen'. Waarschijnlijk omdat er veel vezels en proteïnen in zitten en ze geen drol kosten natuurlijk. Dit recept is voor vier personen.

Ingrediënten 

200 g. kleine pasta (ik heb Ditalini gebruikt)

250 g. kikkererwten
1 aardappel geschild en in blokjes gesneden

1/2 ui fijn gesneden

2 el. tomatensaus

Zout naar smaak

Bereiding

Ik gebruik altijd gedroogde kikkererwten in plaats van in blik, als jij ook gedroogde erweten hebt zet ze dan 6-8 uur voor gebruik onder water.

Doe wat olie in een pan en fruit hierin de ui. Doe er daarna twee a drie lepels tomatensaus bij. Voeg dan de kikkererwten, aardappelblokjes, zout en genoeg water bij, de erwten moeten onder water staan. Laat het geheel een uur of twee pruttelen tot de kikkererwten zacht zijn. Controleer af en toe of er nog genoeg water in de pan zit en voeg zo nodig extra toe.

Kook de pasta beetgaar en giet het water af. Doe de pasta terug in de pan en schep wat kikkererwten bij de pasta. Eventueel wat hete olijfolie of peper toevoegen.

Pasta met kikkererwten

Buon appetito!

Pane - Brood

Gebakken broodjes

Eigenlijk past dit niet op mijn blog, omdat het een recept is uit het kookboek Io e il mio Bimby. Maar ik heb (nog) geen brood recept van iemand gekregen en aangezien ik wel vaak deze broodjes bak en ze eigenlijk nooit mislukken wil ik het toch met jullie delen. 

Broodjes

Ingrediënten (6 broodjes van 100 g.) 

180 g. Water

100 g. Melk

20 g. Extravergine olijfolie

10 g. Suiker

20 g. Verse gist (zakje werkt ook)

500 g. Bloem type '0' 

10 g. Zout

Bereiding

Doe alle ingrediënten in de genoemde volgorde in een kom en mix door elkaar. Laat het beslag afgedekt met een theedoek of deksel ongeveer een uur (beter is 2-3 uur) gisten. Afbakken op 180 graden tot ze goudbruin zien.

* Mijn tip: Ik ben niet zo dol op brood eten, maar op deze manier is het super lekker en merk je amper dat je brood eet. Dus, besmeer je brood met sugo in plaats van boter en besprenkel met olijfolie dan twee plakken gebakken aubergine, mozzarella, wat zout en als je wilt een blaadje basilicum. Kreeg voor het eerst zo'n broodje mee (naar het strand met 40 graden) van mijn schoon oma. Tsja, als je maar goed eet hè. 

Belegd broodje

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti met ei en spek

Vaak zie ik op internet recepten spaghetti carbonara met room of champignons. Naar mijn weten eten Italianen deze pasta niet met room of champignons, maar verandert het recept in regio's door de kaas of type spek dat zij gebruiken. Zo kan je Parmazaanse of geitenkaas gebruiken, maar ook speck of pancetta. Zo zijn er vast nog meer verschillen, maar ik geef jullie het recept dat ik geleerd heb in Apulië.

Ingrediënten voor 2 personen

220 g. Spaghetti (met deze pasta kijken we elkaar altijd aan, dus dan maar iets meer haha)

200 g. Spekjes

3 Eieren

Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Zet een grote pan water (met zout) op en bak de spekjes in een koekenpan. Ik doe altijd wat olijfolie bij de spekjes, maar dat hoeft niet.

2. Kluts de eieren met zout en peper in een bakje.

3. Voeg de spaghetti toe als het water kookt en roer de spekjes af en toe. Giet de pasta af als je hem gaar vindt.

4. Doe de spaghetti bij de koekenpan met spekjes en giet het eimengsel erbij (laat het vuur aan).

5. Roer, roer, roer net zolang tot het ei een beetje begint te stollen.

Buon appetito!

1. Spekjes bakken

2. Eimengsel 

3. Spaghetti koken

4. Eimengsel bij spaghetti

5. Roer, roer, roer

Torta di mele - Appeltaart

Appeltaart

Deze appeltaart is net wat anders dan die je gewend bent. In het beslag zitten gemalen noten en bruine suiker, dat maakt het net iets gezonder. Ook kun je zelf nog genoeg variëren, zo kun je hele noten, kaneel of rozijnen (zoals ik nu gedaan heb voor de foto) toevoegen. Italianen eten voornamelijk 's morgens zoetigheid, maar met een beetje banketbakkersroom naast je punt taart kun je het ook als toetje eten.

Appeltaart

Ingrediënten 24 cm. taart

700 g. appels

200 g. bloem

200 g. bruine suiker

125 ml. yoghurt 

50 g. hazelnoten

70 ml. zonnebloemolie of margarine 

3 eieren

De schil van een citroen

Zakje gist

Snufje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150/160 graden en boter een bakblik van 24 cm. in of bekleed hem met bakpapier. Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes (1). Neem een stukje van de citroen en knijp uit over de appels. Mix nu de hazelnoten, rasp van de citroen en suiker tot poeder (2) (hier heb je eigenlijk wel een keukenmachine voor nodig). Voeg daarna de bloem, yoghurt, zonnebloemolie, eieren en gist toe en maak er een beslag van (3). Als laatst het zout toevoegen en nog even mee roeren. Spatel de appels (en rozijnen als je wilt) door het beslag. Giet nu het beslag in het bakblik en strooi tenslotte nog wat losse suiker op de bovenkant voor een mooie korst (4). De taart moet ongeveer een uur in de oven (5), controleer met een breinaald of satéprikker of de taart gaar is (je naald komt er dan schoon uit). 

*Herfst tip: Vervang de citroenschil door sinaasappel en voeg rozijnen en kaneel toe.

1. Gesneden appels 

2. Vermalen noten, citroenschil en suiker

3. Alle ingrediënten

4. In de bakvorm

5. Goudbruin

Buon appetito!

*Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

Polpette di melanzane

Aubergine balletjes

Deze vegetarische balletjes zijn gemaakt van aubergine, je kunt ze zien als vervanger van de polpette die ik vorige week maakte. Je kan ze als voorafje eten als je visite krijgt, met wat rode saus door de pasta doen, of gewoon lekker opsnoepen. 

Ingrediënten
2 Aubergines
2 Eieren
1 handje geraspte Parmigiano of Grano Padano
1 handje paneermeel
1 teentje knoflook
Peper, zout en peterselie naar smaak

Bereiding

Zet een middelgrote pan met water op. Was de aubergines en droog ze af, daarna in kleine stukjes snijden (1.) Kook de blokjes aubergine in ongeveer 15 minuten gaar (ze zien dan grauw/ glazig vind ik). Als ze gaar zijn afgieten en af laten koelen. Ik doe dit boven een kom in een vergiet (2), zo gaat het overtollige water er alvast uit. 

Als ze afgekoeld zijn, al het water dat er nog in zit eruit knijpen. Neem net zoveel als in je handen past en knijp er een bal van (3). Je zult merken dat het water eruit loopt. Ik was met zes ballen door mijn aubergines heen. Doe daarna alle overige ingrediënten in een kom (4) en meng de aubergine ballen er doorheen (5). Dit is een belangrijk moment, de substantie moet niet te droog en niet te nat zijn. De balletjes moeten stevig, maar niet droog zijn. Het hangt er vanaf hoe goed de aubergines hun vocht hebben verloren. Doe er gerust nog wat kaas en of paneermeel bij als je merkt dat de balletjes uit elkaar vallen. Ik heb er in totaal 28 balletjes van kunnen kneden (6). 

Doe het frituurvet in de pan en laat het heet worden. Zie recept polpette over hoe ik frituur. Frituur de balletjes in een paar minuten goudbruin (7) (8). 

Hoofdingrediënt 

1. Aubergines snijden

2. Afkoelen en afgieten

3. Uitknijpen

4. Andere ingrediënten

5. Alles door elkaar mengen

6. Kleine balletjes rollen

7. Frituren

8. Pronto!

Buon appetito!

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

Peperoni

Zachte paprika's

Hoe je heerlijk zachte paprika's maakt zonder het gebruik van de barbecue. Je kunt ze tussen je brood doen, door de pasta of als bijgerecht eten. Ik reken 3 paprika's voor twee personen.

Ingrediënten
Gele en rode paprika's
Naar smaak olijfolie en zout

Bereiding

Zet de oven op 200 graden. Was de paprika's en droog ze daarna goed af. Snijd dan de koppen eraf (1) en snij ze door de midden (2). Vergeet niet de zaadjes eruit te halen. Leg de paprika's op een stuk bakpapier  (3) en doe ze in de oven (4). Laat ze net zolang in de oven staan tot ze zwart zien (5) Ja, je leest het goed ze moeten verbranden. Als het goed is zijn ze nu heel zacht geworden. Als ze klaar zijn kun je ze op een bord leggen en een stuk keukenfolie erover doen (6), hierdoor kun je de vellen er makkelijker vanaf trekken. Laat de paprika's goed afkoelen voordat je begint met pielen, je kunt het eerder proberen, je merkt snel genoeg aan je vingers of ze nog te heet zijn. Voor het serveren kun je er nog wat olijfolie en zout opdoen (7).

Ingrediënten

1. Kop eraf 

2. Opengesneden en gehalveerd 

3. Op het bakpapier

4. In de oven

5. Uit de oven halen

6. Keukenfolie eromheen en afkoelen

7. Gepeld

Buon appetito!

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

Torta all'ananas

Taart met ananasvulling 

Heb je een feestje, verjaardag, of heb je gewoon zin in taart? Probeer dan eens deze met ananas.

Ingrediënten
Een traditionele cake met doorsnee van 26 cm.
Recept crema (banketbakkersroom)
125 ml. slagroom
1 blik ananasschijven op eigen siroop

Bereiding

Bak een cake zoals je gewend bent en laat deze afkoelen (1). Hol de cake uit, maar laat rand hoog (2). De cakerestjes in een kom doen, als ze nog groot zijn een beetje verkruimelen (3). Snijd daarna de ananasschijven in kleine stukjes (4) en voeg ze bij de cakekruimels. Klop de slagroom op (5) en voeg de helft bij de cake/ ananas. Meng tenslotte de crema erdoor (6). Vul de uitgeholde cake nu met het mengsel (7). Verdeel de slagroom over de taart zoals je zelf leuk vindt en versier naar eigen fantasie (8). 

1. Cake

2. Uithollen

3. Kruimels in een kom

4. Ananas stuk snijden

5. Slagroom opkloppen

6. Cake kruimels, ananas en crema

7. Cake vullen met mengsel

8. Auguri! 

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver