Spaghetti alla carbonara

Spaghetti met ei en spek

Vaak zie ik op internet recepten spaghetti carbonara met room of champignons. Naar mijn weten eten Italianen deze pasta niet met room of champignons, maar verandert het recept in regio's door de kaas of type spek dat zij gebruiken. Zo kan je Parmazaanse of geitenkaas gebruiken, maar ook speck of pancetta. Zo zijn er vast nog meer verschillen, maar ik geef jullie het recept dat ik geleerd heb in Apulië.

Ingrediënten voor 2 personen

220 g. Spaghetti (met deze pasta kijken we elkaar altijd aan, dus dan maar iets meer haha)

200 g. Spekjes

3 Eieren

Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Zet een grote pan water (met zout) op en bak de spekjes in een koekenpan. Ik doe altijd wat olijfolie bij de spekjes, maar dat hoeft niet.

2. Kluts de eieren met zout en peper in een bakje.

3. Voeg de spaghetti toe als het water kookt en roer de spekjes af en toe. Giet de pasta af als je hem gaar vindt.

4. Doe de spaghetti bij de koekenpan met spekjes en giet het eimengsel erbij (laat het vuur aan).

5. Roer, roer, roer net zolang tot het ei een beetje begint te stollen.

Buon appetito!

1. Spekjes bakken

2. Eimengsel 

3. Spaghetti koken

4. Eimengsel bij spaghetti

5. Roer, roer, roer

Ciambella salata - gevuld brood in donut vorm

Ciambella betekent donut, dit keer geen zoete gefrituurde maar een zoute uit de oven. Een soort gevuld brood.

Ingrediënten

1 bakje 125 ml. yoghurt
1 bakje Geraspte Parmigiano kaas
3 bakjes Bloem type '00'
1/2 bakje olijfolie
25 g. verse gist
3 eieren
Snufje zout
250 g. knakworstjes (ham, salami of spek kan ook)
250 g. kaas (Bijv. Gouda of Maasdammer,
GEEN mozarella want daar zit te veel water in.)

Bereiding

Giet de yoghurt in een kom. Maak het bakje van de yoghurt schoon en droog. Gebruik deze nu als maatbeker voor de andere ingrediënten. Voeg bij de yoghurt een bakje geraspte Parmigiano (1), 3 bakjes bloem, een half bakje olijfolie (2), het zakje gist, zout en de eieren. Mix alle ingrediënten tot een egaal beslag (3). Laat het beslag een uurtje rijzen. Snijd ondertussen de worst en kaas in kleine blokjes (4) en meng dit door het beslag (5). Vet een rond bakblik in , het liefst een met een gat in het midden zodat het echt een donut vorm krijgt. Beetje bloem in de bakvorm (6), zodat het brood straks niet blijft plakken. Giet nu het beslag in de vorm (7) en het ongeveer 25 minuten in de oven (180 graden) tot hij goudbruin ziet (8). Beste is om hem even af te laten koelen voor het aansnijden.

Ingrediënten

1. Kaas toevoegen

2. Olijfolie

3. Mixen

4. Bakvorm invetten

5. Worst en kaas snijden

6. Samenvoegen

7. Beslag in bakvorm

8. Klaar!

Buon appetito!

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

Orecchiete con zucchine, gamberetti e speck

Pasta met courgette, garnaaltjes en spek

Deze pasta heb ik een keer in Lecce (provincie Puglia) gegeten. Origineel wordt het gemaakt met orecchiete, dat letterlijk oortjes betekent. Je kunt het gerust met een ander soort pasta maken als je niet aan deze kunt komen. Ook de andere ingredienten kun je aanpassen naar wat voor handen is. Ik heb voor de foto ook andere schaaldieren gebruikt omdat de garnaaltjes op waren in de winkel.Ik heb de hoeveelheid ingrediënten per persoon genoteerd, dus verdubbel gerust als je gezellig met iemand anders eet.

Voedingswaarden

Koolhydraten	73,73 per persoon
Totaal vet	79,2 g. per persoon
Energie	1147,6 kcal per persoon

Ingrediënten per persoon
100 g. Orecchiete (of andere kleine pasta)
150 g. courgette
70 g. donkere spek
 100 g. verse garnaaltjes
Scheut olijfolie (45 ml.)
Zout



Bereiding

Zet een grote pan met water op om de pasta in te koken en voeg zout naar smaak toe. Snijd ondertussen de courgette in kleine reepjes en pel de garnalen (1) (vergeet het darmkanaal niet te verwijderen!). Giet wat olijfolie in een koekenpan (2) en bak hierin de spekjes (3). Voeg de courgette toe als je ziet dat de spekjes beginnen te verkleuren (4). Als de courgette bijna gaar is, kan je het afgieten met een scheut bier (5). Gooi nu de pasta in het kokende water en kook tot hij al dente (beetgaar) is. Voeg de garnalen bij de courgette en spek en laat deze even meebakken (6). Als laatst de pasta erbij (7) en smullen maar! 

Ingrediënten

1. Snijden en pellen

2. Olie in de pan

3. Spekjes

4. Courgette erbij

5. Afblussen met bier!

6. Gamba's erbij

7. Pronto!

Buon appetito!