Tartine - Zalm sandwiches

Laatst plaatste ik dit bericht, met daarin gerechtjes die ik geleerd had naar aanleiding van het kerstdiner. Gister tijdens de laatste feestdag, la befana, maakte ik ze zelf zodat ik een foto voor mijn blog kon maken. Eigenlijk zijn het simpele broodjes belegd met zalm.

De voedingswaarden zijn per broodje, genoeg voor een persoon als je dit gerecht als antipasti serveert.

Voedingswaarden

Koolhydraten	16,2 g.
Totaal vet	7,6 g.
Energie	188 kcal

Ingrediënten

1 Snee witbrood zonder korstjes

5 g. Boter

50 g. Gerookte zalm

Bladpeterselie naar smaak

Peper naar smaak

Bereiding

Ik hoef jullie geen foto reportage te laten zien om de bereiding duidelijk te maken. Ik denk haast dat het voor zich spreekt. Snijd de korstjes van je brood als dat nodig is. Smeer er wat boter op en leg dan de plakken zalm netjes op de snee. Besprenkel met wat fijn gesneden peterselie en een snufje peper. Dan nog een snee er bovenop (eventueel ook met boter, of mayonaise!). En in vierkantjes snijden. 

Sandwich met zalm

Buon appetito! 

Insalata polipo e patate - Octopus en aardappelen

Deze salade van gekookte octopus en aardappel is super lekker. Ik had de salade al vaak gegeten, maar nog nooit klaar gemaakt. Tijdens de kerst heb ik Giovanna geholpen, waardoor ik nu weet hoe het moet. En dat wil ik natuurlijk met jullie delen! Door de octopus zelf te koken blijft hij zacht en wordt het geen elastiek. 

Ingrediënten

Polipo e patate op de kersttafel

1 Octopus
Per kilo octopus 300 g. aardappelen
Verse peterselie
1 Citroen
Zout en peper
Olijfolie extravergine

Bereiding

Octopus is geen alledaagse kost, daarom zeer geschikt voor kerst. Maar je kunt je er natuurlijk ook eens aan wagen in het weekend. Verse octopussen zijn bij sommige vis handels te koop of te bestellen. 

Het schoonmaken van de octopus is een (hels) karwei. Het beest is al vrij angstaanjagend als je hem voor de eerste keer in je handen hebt. Dus, vraag aan de visboer of hij alvast de ogen en de bek eruit kan halen voor je. Wij hadden ook een 'schone' besteld. Toch moet je nog wel het zand en de glibber eraf spoelen onder de kraan. Let op dat in de zuignapjes ook veel viezigheid achter blijft, dus check ze goed. Als je octopus mooi schoon is, moet je met een (vlees)hamer op de nopjes slaan. Hierdoor worden ze zachter. Wij hebben niet zo'n hamer, dus hebben we de octopus onder een theedoek gelegd en met een gewone hamer op de nopjes geslagen. 

Zet een grote pan met water op waar je 3 keer zoveel zout in doet als je gewend bent voor de pasta. Laat de octopus hier gaar in koken. De regel is per 500 g. octopus 20 minuten. Wij hadden er eentje van 2 kg., dus dat waren 80 minuten. Als je de octopus te kort of te lang kookt wordt hij taai/ hard. Als je gekrulde tentakels wilt, doop ze dan 4 keer in het kokende water voordat je de hele octopus erin stopt. Na 75 min. hebben we de octopus geproefd en was hij nog hard, 10 minuutjes later was hij wel gaar. Proef dan ook meteen op zout en voeg eventueel nog wat extra toe aan het water. Het water wordt trouwens heel mooi roze tijdens het koken! 

Laat de octopus wat afkoelen en dep hem droog. Zet ondertussen water met zout op voor de aardappelen. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Aardappels gaar koken en afgieten. De octopus is stukjes snijden (de kop vonden wij er niet smakelijk uitzien en heb ik dus niet gebruikt maar aan de hond gegeven) dan de stukjes in een kom doen. Aardappelen erbij, op smaak brengen met fijn gesneden peterselie, citroensap, olijfolie, zout en peper. 

Door de drukte van alle gerechten heb ik helaas weinig foto's gemaakt.

De octopus schoonmaken

Buon appetito!

Spaghetti con la bagna cauda

Van de week maakte ik Bagna cauda en gebruikte ik het als dipsaus. Gister gaf mijn buurvrouw als tip om het door de pasta te doen, handig als je nog wat over hebt. En super snel klaar! Ik vind de smaak minder sterk, de vis proef je amper nog. Kies een pasta waar de saus lekker omheen kan 'plakken', spaghetti is prima. 

Ingrediënten

Een eetlepel Bagna cauda per persoon

100 g. Pasta per persoon (meer of minder mag natuurlijk ook)

Geraspte kaas (Parmiggiano) en olijfolie ter garnering

Bereiding

Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Het liefst al dente, zodat het nog een lekkere bite heeft. Na het afgieten de pasta terug in de pan doen en de Bagna cauda toevoegen, even roeren en op het bord leggen. Dan afmaken met geraspte kaas en een scheutje extra vergine olijfolie. 

Spaghetti

Buon appetito!

Bagna Cauda - Warme dipsaus

Dit typische gerecht uit Piemonte betekent in dialect 'warm/heet bad'. Het is een warme dipsaus voor groenten, brood en soepstengels. Ik heb gekozen om met dit gerecht mee te doen aan het foodblog event. Wil je graag weten wat het inhoudt? Neem dan een kijkje op de site van Oesters en Uien. Het thema van het event is 'Let's crunch' tijdens de kerstlunch. De Bagna Cauda serveer je volgens de traditie in een fojót, een soort fondue schaal gemaakt van terracotta. Maar een chocoladefondue schaaltje is ook prima! Gezellig met een waxinelichtje en de rauwe groenten voor de 'crunch' leek mij dit het perfecte recept!*

Bagna cauda op de kersttafel 

Ingrediënten Bagna Cauda

400 g. verse gezouten acciughe (of Alici)* 

1 Beker olijfolie (ik denk ongeveer 250 ml.)

200 g. Boter

1 Bol knoflook

3 Walnoten

200 ml. Kookroom

*Accighe en Alici zijn synoniemen van elkaar, in het Nederland beide Ansjovis genaamd. Als je meer informatie wilt, klik dan hier. Door zoute ansjovis te gebruiken hoeft er geen zout aan het recept te worden toegevoegd.

Ingrediënten om te dippen

Rauwe wortel, paprika, venkel, tomaat,gekookte aardappel stukjes brood, grissini (soepstengels) enz.

Om een extra kerst tintje aan het geheel te geven, heb ik met koekjesvormen de groenten uitgestoken.

Bereiding

Maak de vis schoon. Omdat het lastig was met vieze handen foto's te maken, raad ik je aan hier te kijken als je hulp nodig hebt bij het schoonmaken. 

Zet een pan met een dikke bodem op het gasfornuis. Doe hier de boter, olie, knoflook en walnoten in en breng aan de kook (frituur). Als het kookt voeg je de ansjovis toe en laat je het een uur pruttelen op een laag vuur. Omdat de temperatuur laag is en je blijft roeren, 'smelt' de ansjovis als het ware. Heel vaak roeren anders bakt het aan en krijg je klontjes.Na een uur de room toevoegen en nog een half uurtje laten pruttelen.

Wortel in 'bad'

Dippen in het warme bad!

Paprika boom met dipsaus

Bewaren in een afgesloten potje in de koelkast

uon appetito!

* Helaas heb ik niet gewonnen met het foodblogevent, wil je weten wie er wel gewonnen heeft? Neem dan een kijkje op http://etenmaken.blogspot.nl/2014/11/salade-van-paarse-spruitjes-met.html 

Pasta al tonno - Pasta met tonijn

Lekkere snelle pasta!

Ingrediënten

Pasta met tonijn

100 g. pasta per persoon
Blikje tonijn
Peterselie
Kleine ui
Tomaatjes

Bereiding

Zet water met zout voor de past op. Snijd ondertussen de (1) ui en friet deze in een pan met olijfolie (2). Snij dan ook de tomaatjes en voeg ze toe (3). Voeg dan ook de tonijn en peterselie toe (4). Voeg de pasta toe als het water kookt. Neem een beetje water van de pasta en voeg dat bij de tomaten/tonijn (5).  Als de pasta gaar is, giet het water dan af en voeg bij de rest. Even doorroeren en een beetje van je aller lekkerste olijfolie erover sprenkelen (6).

Ingrediënten

1. Ui snijden

2. Ui fruiten

3. Tomaat erbij

4. Tonijn erbij

5. Pastawater erbij scheppen

6. Pronto!

 Buon appetito! 

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

Orecchiete con zucchine, gamberetti e speck

Pasta met courgette, garnaaltjes en spek

Deze pasta heb ik een keer in Lecce (provincie Puglia) gegeten. Origineel wordt het gemaakt met orecchiete, dat letterlijk oortjes betekent. Je kunt het gerust met een ander soort pasta maken als je niet aan deze kunt komen. Ook de andere ingredienten kun je aanpassen naar wat voor handen is. Ik heb voor de foto ook andere schaaldieren gebruikt omdat de garnaaltjes op waren in de winkel.Ik heb de hoeveelheid ingrediënten per persoon genoteerd, dus verdubbel gerust als je gezellig met iemand anders eet.

Voedingswaarden

Koolhydraten	73,73 per persoon
Totaal vet	79,2 g. per persoon
Energie	1147,6 kcal per persoon

Ingrediënten per persoon
100 g. Orecchiete (of andere kleine pasta)
150 g. courgette
70 g. donkere spek
 100 g. verse garnaaltjes
Scheut olijfolie (45 ml.)
Zout



Bereiding

Zet een grote pan met water op om de pasta in te koken en voeg zout naar smaak toe. Snijd ondertussen de courgette in kleine reepjes en pel de garnalen (1) (vergeet het darmkanaal niet te verwijderen!). Giet wat olijfolie in een koekenpan (2) en bak hierin de spekjes (3). Voeg de courgette toe als je ziet dat de spekjes beginnen te verkleuren (4). Als de courgette bijna gaar is, kan je het afgieten met een scheut bier (5). Gooi nu de pasta in het kokende water en kook tot hij al dente (beetgaar) is. Voeg de garnalen bij de courgette en spek en laat deze even meebakken (6). Als laatst de pasta erbij (7) en smullen maar! 

Ingrediënten

1. Snijden en pellen

2. Olie in de pan

3. Spekjes

4. Courgette erbij

5. Afblussen met bier!

6. Gamba's erbij

7. Pronto!

Buon appetito!