Bagna Cauda - Warme dipsaus

Dit typische gerecht uit Piemonte betekent in dialect 'warm/heet bad'. Het is een warme dipsaus voor groenten, brood en soepstengels. Ik heb gekozen om met dit gerecht mee te doen aan het foodblog event. Wil je graag weten wat het inhoudt? Neem dan een kijkje op de site van Oesters en Uien. Het thema van het event is 'Let's crunch' tijdens de kerstlunch. De Bagna Cauda serveer je volgens de traditie in een fojót, een soort fondue schaal gemaakt van terracotta. Maar een chocoladefondue schaaltje is ook prima! Gezellig met een waxinelichtje en de rauwe groenten voor de 'crunch' leek mij dit het perfecte recept!*

Bagna cauda op de kersttafel 

Ingrediënten Bagna Cauda

400 g. verse gezouten acciughe (of Alici)* 

1 Beker olijfolie (ik denk ongeveer 250 ml.)

200 g. Boter

1 Bol knoflook

3 Walnoten

200 ml. Kookroom

*Accighe en Alici zijn synoniemen van elkaar, in het Nederland beide Ansjovis genaamd. Als je meer informatie wilt, klik dan hier. Door zoute ansjovis te gebruiken hoeft er geen zout aan het recept te worden toegevoegd.

Ingrediënten om te dippen

Rauwe wortel, paprika, venkel, tomaat,gekookte aardappel stukjes brood, grissini (soepstengels) enz.

Om een extra kerst tintje aan het geheel te geven, heb ik met koekjesvormen de groenten uitgestoken.

Bereiding

Maak de vis schoon. Omdat het lastig was met vieze handen foto's te maken, raad ik je aan hier te kijken als je hulp nodig hebt bij het schoonmaken. 

Zet een pan met een dikke bodem op het gasfornuis. Doe hier de boter, olie, knoflook en walnoten in en breng aan de kook (frituur). Als het kookt voeg je de ansjovis toe en laat je het een uur pruttelen op een laag vuur. Omdat de temperatuur laag is en je blijft roeren, 'smelt' de ansjovis als het ware. Heel vaak roeren anders bakt het aan en krijg je klontjes.Na een uur de room toevoegen en nog een half uurtje laten pruttelen.

Wortel in 'bad'

Dippen in het warme bad!

Paprika boom met dipsaus

Bewaren in een afgesloten potje in de koelkast

uon appetito!

* Helaas heb ik niet gewonnen met het foodblogevent, wil je weten wie er wel gewonnen heeft? Neem dan een kijkje op http://etenmaken.blogspot.nl/2014/11/salade-van-paarse-spruitjes-met.html 

Peperonata - Paprika prutje

Dit is een prutje van paprika en tomaten en wordt vaak gegeten als bijgerecht. In de familie van een vriendin van mij voegen ze er altijd kip bij, op die manier is het gerecht mooi te gebruiken als secondo. Haar oma voegt ook wel eens courgette, aubergine of aardappel toe als ze die over heeft. Wij eten dit gerecht vaak met brood of grissini (soort soepstengels). 

Voedingswaarden

Koolhydraten	Totaal 20,2 g.	Bij twee personen 10,1 g. per persoon
Totaal vet	20,5 g.	10,3 g. per persoon
Energie	822 kcal	411 kcal per persoon

Ingrediënten

1 ui

2 paprika's
(voor de kleur is een gele en een rode mooi)

400 g. kipfilet 

4 ontvelde Cigliegina tomaten
(of klein blik ontvelde tomaten)

Zout naar smaak

Rozemarijn 

Eventueel een pepertje
45 ml. Olijfolie om in te bakken

Bereiding 

Was de paprika's schoon en droog ze af. Hak dan de kop van de paprika en snijd hem door, dan nog een keer doorsnijden (zaadjes en witte stukjes verwijderen), zodat je paprika vier gelijke stukken heeft (1). Snij dan van elk kwart julienne reepjes (2). Snijd ook de kipfilets julienne (3) en de ui in blokjes (4).

Fruit de ui met olijfolie in een koekenpan (5), voeg de kip toe en bak ook deze even mee (6). Als je een bouillon blokje gebruikt kan je die nu toevoegen anders de rozemarijn en het pepertje, zodat de smaken aan de kip komen. Als je wilt afblussen met een scheutje witte wijn is dit het moment. Zodra de kip verkleurd de paprika's toevoegen (7). Laat de groente een kwartiertje garen. Dan de tomaten toevoegen en een kwartier op een middelmatig vuurtje laten pruttelen (8). Let op dat het prutje niet te droog wordt, dan een klein beetje water toevoegen om aanbranden te voorkomen.

1. Paprika voorbereiden

2. Paprika Julienne snijden

3. Kip Julienne snijden

4. Ui snijden

5. Ui fruiten

6. Kip toevoegen

7. Paprika meebakken

8. Pruttelen

Buon appetito!

* Meer groenten tip: voor meer groenten kun je courgette en/ of aubergine gelijk met de paprika's toevoegen.
* Tip twee: voor een complete maaltijd voeg je ook nog aardappels toe op het moment van de paprika's.

Peperoni

Zachte paprika's

Hoe je heerlijk zachte paprika's maakt zonder het gebruik van de barbecue. Je kunt ze tussen je brood doen, door de pasta of als bijgerecht eten. Ik reken 3 paprika's voor twee personen.

Ingrediënten
Gele en rode paprika's
Naar smaak olijfolie en zout

Bereiding

Zet de oven op 200 graden. Was de paprika's en droog ze daarna goed af. Snijd dan de koppen eraf (1) en snij ze door de midden (2). Vergeet niet de zaadjes eruit te halen. Leg de paprika's op een stuk bakpapier  (3) en doe ze in de oven (4). Laat ze net zolang in de oven staan tot ze zwart zien (5) Ja, je leest het goed ze moeten verbranden. Als het goed is zijn ze nu heel zacht geworden. Als ze klaar zijn kun je ze op een bord leggen en een stuk keukenfolie erover doen (6), hierdoor kun je de vellen er makkelijker vanaf trekken. Laat de paprika's goed afkoelen voordat je begint met pielen, je kunt het eerder proberen, je merkt snel genoeg aan je vingers of ze nog te heet zijn. Voor het serveren kun je er nog wat olijfolie en zout opdoen (7).

Ingrediënten

1. Kop eraf 

2. Opengesneden en gehalveerd 

3. Op het bakpapier

4. In de oven

5. Uit de oven halen

6. Keukenfolie eromheen en afkoelen

7. Gepeld

Buon appetito!

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver