Chiacchiere - Carnaval koekjes - Italiaanse kletskoppen

Chiacchiere, bugie, frappe, lattughe, cenci, donzelle er zijn zoveel namen voor dit koekje als er provincies zijn. Ik noem ze zoals ze bij mij in de supermarkt liggen: chiacchiere.

De kerstman is nog maar net naar huis en het volgende feest staat alweer voor de deur. Officieel begint de carnaval hier op 7 januari, de dag na la befena. Tijdens de carnavalsperiode worden speciale koekjes gegeten de chiacchiere, waar ik jullie nu het recept van ga geven. Chiacchierare betekent kletsen, babbelen, ouwe hoeren en ga zo maar door. Maar waarom heten deze koekjes dan zo? Nou je maakt ze net zo makkelijk en snel als dat je een klets praatje maakt! Daarom vind ik de naam een beetje op de kletskop lijken!

Voedingswaarden

Koolhydraten	Totaal  216 g.	Bij 40 stuks 5,4 g.	Bij 20 stuks 10,8 g.
*Totaal vet	145 g.	3,6 g.	7,3 g.
Energie	2378 kcal	59 kcal	119 kcal

* Zelfde verhaal, ik weet niet hoeveel olie er wordt opgenomen bij frituren en heb 100 ml. gerekend

Ingrediënten voor 20 tot 40 stuks
Het originele recept zegt dat er 40 uit kunnen,
ik heb er zelf maar 20 uitgehaald.

25 g. Boter

3 g. Gist
1/2 Zakje vanillesuiker (8g.)

35 g. Suiker

250 g. Bloem

Snufje zout

2 Eieren

25 ml. Grappa of een andere drank naar keuze

Geraspte schil van een citroen

Olie om in te frituren (pinda)

Poedersuiker om te versieren

Bereiding

Doe alle ingrediënten (behalve de olie en poedersuiker) in een kom en kneed tot een bal. Als het deeg te vochtig blijft een beetje extra bloem toevoegen. Kneed zeker een minuut of 10 tot het deeg lekker soepel is. Daarna afdekken met keukenfolie en in een koude en droge plek minimaal een half uur laten rusten. Heb het zelf buiten gelegd aangezien de koelkast te vochtig is, moet het niet regenen natuurlijk!

Bestrooi het aanrecht  met wat bloem. Deel het deeg in tweeën, een deel weer in de folie terugdoen en het andere deel uitrollen tot een lange lap (1). Let wel op of het deeg niet plakkerig is, anders ook even bestrooien met bloem. Vouw de lap op in 3 delen (2,3) en rol weer opnieuw uit (4). Herhaal dit proces een paar keer tot je een elastisch en dun deeg hebt.Snij dan met een pizza mes (5)(als je hebt kartel) rechthoeken van ongeveer 10 bij 15 cm . (6). Daarna twee inkepen maken per koekje.

Zet de olie alvast op (7) en verwerk het andere deeg op dezelfde manier. Het laatste stukje deeg heb ik gebruikt als proefstukje, dat hoeft niet mooi te zijn en zo gooi je niks weg. Frituur de koekjes in een paar minuten goudbruin (8), het kan zijn dat je de koekjes zelf moet draaien. En als het goed is krijgt het deeg belletjes door de frituur.

1. Lap deeg

2. Vouwen

3. Nog een keer vouwen

4. En weer uitrollen

5.Netjes snijden

6. Koekjes snijden

7. Frituren

8. Klaar!

Buon appetito!

Dit recept heb ik gebaseerd op die van de volgende site: http://ricette.giallozafferano.it/Chiacchiere.html 

Lenticchie - Linzen

Waarschijnlijk heb je de linzen deze tijd vaak voorbij zien komen, het is namelijk een echt oud&nieuw gerecht. Met een beetje geluk brengen ze geld in het nieuwe jaar. Omdat ik dit jaar nog geen stuiver heb verdiend heb ik ze maar weer gegeten. Nee geintje, ze zijn gewoon hartstikke lekker en nog gezond ook!

Voedingswaarden 

Koolhydraten	75,1 g.	Bij twee personen 37,5 g. per persoon
Energie	332,2 kcal	166 kcal per persoon
Vet	5,6 g.	2,8 g. per persoon

Ingrediënten twee personen 

1/2 Ui

1 Wortel

1 Stengel bleekselderij

150 g. Linzen

1 el. Tomaat uit blik (of een ontvelde normale)
3 el. Olijfolie om in te bakken

Platte peterselie

Zout 

Eventueel pikante olijfolie

Bereiding

Snipper de ui, wortel en bleekselderij fijn. Omdat deze groenten vaak in grote hoeveelheden koop zijn, snijd ik ze direct fijn en gooi ze dan in de vriezer. Net zo handig, als je dat dus niet hebt neem dan een halve ui, wortel en een halve stengel bleekselderij. Fruit ze in een pan met olijfolie tot ze glazig zien. Voeg dan de tomaat erbij en een scheutje water. Net genoeg tot alles een beetje onder staat, zodat het lekker kan pruttelen. Laat dit prutje even 5 min. zijn gang gaan en voeg dan de linzen toe. Weer water erbij tot de linzen onder staan. Aan de kook brengen en ongeveer in een half uur gaar koken. Proef even of ze echt gaar zijn voor je het vuur uit draait want rauw zijn ze echt niet lekker. Let tijdens het garen van de linzen op dat ze niet aanbranden, voeg dan nog wat water toe. En last but not least, ROER NIET! Hussel hoogstens met de pan, als je gaat roeren wordt het een bruine brei en dat is niet smaak bevorderlijk ;). Het oog wil ook wat...

Eet de linzen bij een stuk vlees, door de pasta of met een stukje brood.

Ui, wortel en bleekselderij

Tomaat erbij

En de linzen

Buon appetito!

Besciamella - Bechamelsaus

Dit is echt zo'n saus die ik kant-en-klaar niet te eten vind, maar zelf gemaakt wel. Opeens is de bechamelsaus heel anders van smaak. Geen dikke klodder, maar bijna een knapperig en kaas-achtig laagje. Probeer het ook en je zult het verschil zeker proeven!

Voedingswaarde

Koolhydraten	56,7 g.
Totaal vet	36,3 g.
Energie	499 kcal

Bechamelsaus en ragù 

Ingrediënten
500 ml. Koude volle melk
50 g. Boter
50 g. Bloem
Snufje nootmuskaat
Snufje zout

Bereiding

Smelt de boter in een pan en zet dan het vuur uit. Voeg beetje bij beetje de bloem toe. Tijdens het toevoegen roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Zet dan het vuur (laag vuurtje) weer aan en voeg al roerend de melk toe. Op smaak brengen met zout en nootmuskaat en 5 minuten laten pruttelen. 

Als je de bechamelsaus eerder maakt dan dat je het nodig hebt, leg dan een stuk keukenfolie op de saus wanneer hij klaar is. Zoals ik ook bij mijn banketbakkesroom doe. Op die manier voorkom je een velletje. 

Melanzane sott'olio - Ingemaakte aubergines

Dit recept zal je verbazen. Het zijn aubergines die ingemaakt worden in azijn en olie. Heerlijk als bijgerecht bij vlees, vis of door de sla. En op brood natuurlijk! Door ze een lange tijd  in de olie te laten staan, sudderen ze als het ware gaar. Je hoeft ze dus niet te koken, zoals ik bij al mijn vorige recepten met aubergine wel heb gedaan. Ook zijn ze heel lang houdbaar en dat is fijn na al het werk dat je eraan besteed hebt!

Dit is een van de moeilijkste gerechten om uit te rekenen tot nu toe. Dit komt omdat de aubergines de olijfolie voor een deel opnemen, maar het merendeel (bijna alles) in de weckpot achterblijft. Als je het als beleg gebruikt kun je er ruim 20 keer van eten! Ook is naar mijn weten extra vergine olijfolie niet slecht voor, mits je een goede kwaliteit koopt en de olie niet verhit. Daarom reken ik deze aubergines eigenlijk nooit mee bij mijn eten...

Voedingswaarden hele pot

Koolhydraten	105 g.
Totaal vet	205,6 g.
Energie	2516 kcal

Ingrediënten
3 kg. Aubergines
2 l. Witte azijn
80 g. Zout
200 ml. Olie (met olijfolie wordt het gerecht 'zwaarder' dan met zonnebloemolie)
Knoflook
Bosje verse kruiden (ik neem peterselie)

Potjes ter conservering (300 ml.)

Voorbereiding

Zet een grote bak/kom klaar en doe daar alvast de azijn en het zout in. Was de aubergine en droog ze af. Schil de aubergine en snijd deze in dunne reepjes. Om verkleuring te voorkomen moet je de gesneden aubergine direct in de azijn leggen. Ga zo door tot je alle aubergine gesneden hebt. Laat de reepjes dan minimaal een uur trekken. Om te zorgen dat de aubergines onder de azijn blijven heb ik een bordje met zwaar gewicht erop gelegd. Na een uur zijn ze als het goed is al een stuk kleiner!

Bouw een toren

Giet na het uur de azijn af en doe de aubergines in een vergiet. En leg er een stukje huishoudfolie op. Dan begint het..let op... Je moet nu een zo zwaar mogelijk gewicht boven op de aubergines leggen, zodat het vocht er gedurende de nacht uit kan druppelen. Bekijk maar even de foto, het is lastig uit te leggen. Laat dit gedurende de nacht (6-8 uur overdag kan natuurlijk ook) rusten, uhm uitdruppelen.

Uitknijpen!

Zet twee kommen klaar. En pak, als je die hebt, een pureeknijper. Of iets dat er op lijkt, anders moet je je handen gebruiken. Pak een bos aubergine slierten en leg die in de knijper, knijp al het water eruit boven één van de kommen en leg de 'droge' aubergines in de andere. Ga zo door tot je alle aubergines hebt gehad en herhaal dan het proces. (Dus twee keer uitknijpen.)

In de potten doen

Snijd de knoflook grof en de kruiden fijn. Maak de inmaakpotten steriel. Giet een bodempje olie in de pot en leg daar een handje aubergine op. Doe er dan naar smaak wat kruiden en knoflook bij. Daarna weer een hand aubergine en kruiden/knoflook. Ga zo door tot de pot bijna vol is. Daarna volgieten met olie tot de rand, ga met een mes langs de zijkanten zodat de lucht eruit gaat. Als er lucht bij de aubergines komt gaan ze schimmelen, dus zorg dat ze compleet onder de olie staan. Laat dan het potje zonder deksel een uur staan. Draai de deksel erop en klaar! Na twee weken zijn de aubergines klaar voor gebruik.

Buon appetito!

Parmigiana- Lasagne van aubergine

Mijn eerste blogpost van 2015! Diëten zijn aan mij niet besteed, dus als je opzoek bent naar een lichte lunch sla dit recept (voor nu) dan even over. Lekker is het wel! Misschien wel een van mijn favoriete recepten met aubergines, tomatensaus, mozzarella en plakjes ham. Je kunt dit gerecht super makkelijk omtoveren  gerecht tot een vegetarisch gerecht door de ham achterwege te laten. Vaak maak ik twee schalen, eentje voor direct gebruik en de ander in de vriezer voor een moment dat ik geen zin heb om te koken.

Het gerecht is voldoende voor 2-3 personen.

Voedingswaarden

Koolhydraten	Hele schaal 120,4 g.	Gedeeld door 6 20,1 per stapeltje
Totaal vet	125,8 g.	21 per stapeltje
Energie	1619 kcal	269,9 per stapeltje

Basis ingrediënten
350 ml. Sugo - tomatensaus
500 g. Aubergine
250 g. Mozzarella
(Ham)
50 g. Geraspte kaas

Ingrediënten beslag
100 g. Bloem
1 Ei
Water

Olie om in te frituren

Bereiding
Maak eerst de tomatensaus als je die nog niet hebt. Maak het beslag. Ik heb geen hoeveelheden gegeven, omdat ik dit op gevoel doe. Doe wat bloem in een kom en voeg er ei en een beetje water bij, het beslag moet zo worden als pannenkoekenbeslag.  Snijd dan de aubergine in ringen (1). Doe een laag olijfolie in de koekenpan en laat heet worden. Pak met een tang een aubergine plak en dompel deze in het beslag voordat je ze gaat bakken (2). Leg de goudbruine plakken op keukenpapier om ze uit te laten lekken (3). Ga zo door tot alle plakken op zijn. Pak dan een ovenschaal en bouw laagjes van tomatensaus, gefrituurde aubergine, mozzarella en ham (4). Ga door tot de ingrediënten op zijn en sluit af met een laagje geraspte kaas. Schuif het geheel in de oven (5) tot de bovenkant goudbruin ziet, ongeveer 20 minuten. Opscheppen maar! (6)

1. Aubergine snijden

2. Aubergine frituren

3. Aubergine uit laten lekken

4. Ovenschaal indelen

5. In de oven

6. Klaar!

Buon appetito!

Pizza di patate - Aardappelpizza

Dit bijgerecht is gemaakt van aardappelpuree. Het handige is, dat je heel makkelijk kunt variëren. In het midden heb ik ham gelegd, maar je kunt ook andere vleeswaren kiezen. Hetzelfde geldt voor de kaas, ideaal als je nog een stukje over hebt. Ik heb geen hoeveelheden gegeven bij de kaas en ham omdat ik denk dat je dat het best naar smaak kunt toevoegen.

Ingrediënten

Voor de puree 

600 g. Aardappelen 

Scheutje melk

Volle lepel room, mascarpone, yoghurt of boter

2 Handenvol geraspte kaas (Parmigiano)

Peper en zout naar smaak

Voor de pizza

2 Eieren

Scamorza of andere kaas

Paar plakken mortadella of ander vleeswaren

Paneermeel

Bereiding

Maak aardappelpuree zoals je gewend bent (ga dan door naar de volgende alinea). Ik maak aardappelpuree door de aardappels te schillen, in kleine stukjes te snijden en dan gaar te koken. Na het afgieten met een pureestamper maar ik er puree van. Daar meng ik melk, een lepel mascarpone en een handje geraspte Parmigiano door. Op smaak brengen met peper en zout. Even proeven en desnoods nog wat zout toevoegen. De melk en room moet je zelf beoordelen, de een houdt van een slappere puree dan de ander dus is het lastig hoeveelheden te geven. 

Mijn bakblik is 21x21 cm.. Invetten met boter en bestrooien met paneermeel. Door de puree de eieren en in kleine stukjes gesneden kaas mengen. De helft van het mengsel in het bakblik gieten, dan de vleeswaren erop leggen en afdekken met de rest van de puree. De bovenkant bestrooien met de overgebleven geraspte kaas en eventueel wat paneermeel. Ongeveer een kwartier in de oven op 160 graden.

Aardappelpizza 

Doorgesneden aardappelpizza met gekookte courgette

Buon appetito!

Peperonata - Paprika prutje

Dit is een prutje van paprika en tomaten en wordt vaak gegeten als bijgerecht. In de familie van een vriendin van mij voegen ze er altijd kip bij, op die manier is het gerecht mooi te gebruiken als secondo. Haar oma voegt ook wel eens courgette, aubergine of aardappel toe als ze die over heeft. Wij eten dit gerecht vaak met brood of grissini (soort soepstengels). 

Voedingswaarden

Koolhydraten	Totaal 20,2 g.	Bij twee personen 10,1 g. per persoon
Totaal vet	20,5 g.	10,3 g. per persoon
Energie	822 kcal	411 kcal per persoon

Ingrediënten

1 ui

2 paprika's
(voor de kleur is een gele en een rode mooi)

400 g. kipfilet 

4 ontvelde Cigliegina tomaten
(of klein blik ontvelde tomaten)

Zout naar smaak

Rozemarijn 

Eventueel een pepertje
45 ml. Olijfolie om in te bakken

Bereiding 

Was de paprika's schoon en droog ze af. Hak dan de kop van de paprika en snijd hem door, dan nog een keer doorsnijden (zaadjes en witte stukjes verwijderen), zodat je paprika vier gelijke stukken heeft (1). Snij dan van elk kwart julienne reepjes (2). Snijd ook de kipfilets julienne (3) en de ui in blokjes (4).

Fruit de ui met olijfolie in een koekenpan (5), voeg de kip toe en bak ook deze even mee (6). Als je een bouillon blokje gebruikt kan je die nu toevoegen anders de rozemarijn en het pepertje, zodat de smaken aan de kip komen. Als je wilt afblussen met een scheutje witte wijn is dit het moment. Zodra de kip verkleurd de paprika's toevoegen (7). Laat de groente een kwartiertje garen. Dan de tomaten toevoegen en een kwartier op een middelmatig vuurtje laten pruttelen (8). Let op dat het prutje niet te droog wordt, dan een klein beetje water toevoegen om aanbranden te voorkomen.

1. Paprika voorbereiden

2. Paprika Julienne snijden

3. Kip Julienne snijden

4. Ui snijden

5. Ui fruiten

6. Kip toevoegen

7. Paprika meebakken

8. Pruttelen

Buon appetito!

* Meer groenten tip: voor meer groenten kun je courgette en/ of aubergine gelijk met de paprika's toevoegen.
* Tip twee: voor een complete maaltijd voeg je ook nog aardappels toe op het moment van de paprika's.

Pasta alla norma - Pasta met aubergine

Dit recept komt origineel uit de provincie Sicilië, maar wordt ook in veel andere provincies gemaakt. Het originele recept is met cacioricotta, een harde zoute kaas. Ik ken deze kaas alleen uit zuid Italië en heb na heel veel gezoek de hoop opgegeven om hem hier in Piemonte te vinden. Daarom gebruik ik geraspte Parmazaanse kaas. Het recept is voor 2-3 personen, afhankelijk van hoeveel honger je hebt.

Voedingswaarden saus

Koolhydraten	48,4 g.
Totaal vet	5,1 g.
Energie	338 kcal

Voedingswaarde saus + pasta

Koolhydraten (1/2 saus + pasta)	24,2 + 67= 91,2 g.
Totaal vet (1/2 saus + pasta)	1,3 + 3 = 4,3 g.
Energie (1/2 saus + pasta)	169 + 359 = 528 kcal

Ingrediënten
100 g. Pasta per persoon
1 Aubergine
1 Teen knoflook
580 ml. Passata (pure tomatensaus)
4 Blaadjes basilicum
1 el. geraspte kaas (Cacioricotta is een lekker Italiaanse)
Zout naar smaak

Bereiding
De knoflookteen schoonmaken en door de midden snijden. De aubergine wassen, afdrogen en in kleine blokjes snijden (1).

Genoeg olijfolie in een koekenpan doen en hier de knoflook even in aanzetten (2). Dan de aubergine hierin bakken tot ze glazig/ grauw beginnen te zien (3). In het begin neemt de aubergine alle olie op, voeg gerust wat meer toe als je ziet dat je te weinig in de pan hebt gedaan. Als de aubergine gaar is verliest hij de olie weer, ik hoop dat je me begrijpt maar het is moeilijk met woorden uit te leggen. Op dit moment de passata, zout en basilicum toevoegen (4). Na een minuut of tien water opzetten voor de pasta. Tegen de tijd dat de pasta gaar is, heeft je saus lang genoeg geprutteld. Pasta afgieten en door de saus roeren. Als je geen knoflookteen in je eten wil vinden deze eerst even opzoeken en verwijderen. De pasta op het bord leggen en een beetje kaas erover strooien (5).

1. Aubergine snijden

2. Knoflook aanzetten

3. Aubergine bakken

4. Passata toevoegen

5. Pronto, klaar!

 Buon appetito!