Chiacchiere - Carnaval koekjes - Italiaanse kletskoppen

Chiacchiere, bugie, frappe, lattughe, cenci, donzelle er zijn zoveel namen voor dit koekje als er provincies zijn. Ik noem ze zoals ze bij mij in de supermarkt liggen: chiacchiere.

De kerstman is nog maar net naar huis en het volgende feest staat alweer voor de deur. Officieel begint de carnaval hier op 7 januari, de dag na la befena. Tijdens de carnavalsperiode worden speciale koekjes gegeten de chiacchiere, waar ik jullie nu het recept van ga geven. Chiacchierare betekent kletsen, babbelen, ouwe hoeren en ga zo maar door. Maar waarom heten deze koekjes dan zo? Nou je maakt ze net zo makkelijk en snel als dat je een klets praatje maakt! Daarom vind ik de naam een beetje op de kletskop lijken!

Voedingswaarden

Koolhydraten	Totaal  216 g.	Bij 40 stuks 5,4 g.	Bij 20 stuks 10,8 g.
*Totaal vet	145 g.	3,6 g.	7,3 g.
Energie	2378 kcal	59 kcal	119 kcal

* Zelfde verhaal, ik weet niet hoeveel olie er wordt opgenomen bij frituren en heb 100 ml. gerekend

Ingrediënten voor 20 tot 40 stuks
Het originele recept zegt dat er 40 uit kunnen,
ik heb er zelf maar 20 uitgehaald.

25 g. Boter

3 g. Gist
1/2 Zakje vanillesuiker (8g.)

35 g. Suiker

250 g. Bloem

Snufje zout

2 Eieren

25 ml. Grappa of een andere drank naar keuze

Geraspte schil van een citroen

Olie om in te frituren (pinda)

Poedersuiker om te versieren

Bereiding

Doe alle ingrediënten (behalve de olie en poedersuiker) in een kom en kneed tot een bal. Als het deeg te vochtig blijft een beetje extra bloem toevoegen. Kneed zeker een minuut of 10 tot het deeg lekker soepel is. Daarna afdekken met keukenfolie en in een koude en droge plek minimaal een half uur laten rusten. Heb het zelf buiten gelegd aangezien de koelkast te vochtig is, moet het niet regenen natuurlijk!

Bestrooi het aanrecht  met wat bloem. Deel het deeg in tweeën, een deel weer in de folie terugdoen en het andere deel uitrollen tot een lange lap (1). Let wel op of het deeg niet plakkerig is, anders ook even bestrooien met bloem. Vouw de lap op in 3 delen (2,3) en rol weer opnieuw uit (4). Herhaal dit proces een paar keer tot je een elastisch en dun deeg hebt.Snij dan met een pizza mes (5)(als je hebt kartel) rechthoeken van ongeveer 10 bij 15 cm . (6). Daarna twee inkepen maken per koekje.

Zet de olie alvast op (7) en verwerk het andere deeg op dezelfde manier. Het laatste stukje deeg heb ik gebruikt als proefstukje, dat hoeft niet mooi te zijn en zo gooi je niks weg. Frituur de koekjes in een paar minuten goudbruin (8), het kan zijn dat je de koekjes zelf moet draaien. En als het goed is krijgt het deeg belletjes door de frituur.

1. Lap deeg

2. Vouwen

3. Nog een keer vouwen

4. En weer uitrollen

5.Netjes snijden

6. Koekjes snijden

7. Frituren

8. Klaar!

Buon appetito!

Dit recept heb ik gebaseerd op die van de volgende site: http://ricette.giallozafferano.it/Chiacchiere.html 

Parmigiana- Lasagne van aubergine

Mijn eerste blogpost van 2015! Diëten zijn aan mij niet besteed, dus als je opzoek bent naar een lichte lunch sla dit recept (voor nu) dan even over. Lekker is het wel! Misschien wel een van mijn favoriete recepten met aubergines, tomatensaus, mozzarella en plakjes ham. Je kunt dit gerecht super makkelijk omtoveren  gerecht tot een vegetarisch gerecht door de ham achterwege te laten. Vaak maak ik twee schalen, eentje voor direct gebruik en de ander in de vriezer voor een moment dat ik geen zin heb om te koken.

Het gerecht is voldoende voor 2-3 personen.

Voedingswaarden

Koolhydraten	Hele schaal 120,4 g.	Gedeeld door 6 20,1 per stapeltje
Totaal vet	125,8 g.	21 per stapeltje
Energie	1619 kcal	269,9 per stapeltje

Basis ingrediënten
350 ml. Sugo - tomatensaus
500 g. Aubergine
250 g. Mozzarella
(Ham)
50 g. Geraspte kaas

Ingrediënten beslag
100 g. Bloem
1 Ei
Water

Olie om in te frituren

Bereiding
Maak eerst de tomatensaus als je die nog niet hebt. Maak het beslag. Ik heb geen hoeveelheden gegeven, omdat ik dit op gevoel doe. Doe wat bloem in een kom en voeg er ei en een beetje water bij, het beslag moet zo worden als pannenkoekenbeslag.  Snijd dan de aubergine in ringen (1). Doe een laag olijfolie in de koekenpan en laat heet worden. Pak met een tang een aubergine plak en dompel deze in het beslag voordat je ze gaat bakken (2). Leg de goudbruine plakken op keukenpapier om ze uit te laten lekken (3). Ga zo door tot alle plakken op zijn. Pak dan een ovenschaal en bouw laagjes van tomatensaus, gefrituurde aubergine, mozzarella en ham (4). Ga door tot de ingrediënten op zijn en sluit af met een laagje geraspte kaas. Schuif het geheel in de oven (5) tot de bovenkant goudbruin ziet, ongeveer 20 minuten. Opscheppen maar! (6)

1. Aubergine snijden

2. Aubergine frituren

3. Aubergine uit laten lekken

4. Ovenschaal indelen

5. In de oven

6. Klaar!

Buon appetito!

Pizza di patate - Aardappelpizza

Dit bijgerecht is gemaakt van aardappelpuree. Het handige is, dat je heel makkelijk kunt variëren. In het midden heb ik ham gelegd, maar je kunt ook andere vleeswaren kiezen. Hetzelfde geldt voor de kaas, ideaal als je nog een stukje over hebt. Ik heb geen hoeveelheden gegeven bij de kaas en ham omdat ik denk dat je dat het best naar smaak kunt toevoegen.

Ingrediënten

Voor de puree 

600 g. Aardappelen 

Scheutje melk

Volle lepel room, mascarpone, yoghurt of boter

2 Handenvol geraspte kaas (Parmigiano)

Peper en zout naar smaak

Voor de pizza

2 Eieren

Scamorza of andere kaas

Paar plakken mortadella of ander vleeswaren

Paneermeel

Bereiding

Maak aardappelpuree zoals je gewend bent (ga dan door naar de volgende alinea). Ik maak aardappelpuree door de aardappels te schillen, in kleine stukjes te snijden en dan gaar te koken. Na het afgieten met een pureestamper maar ik er puree van. Daar meng ik melk, een lepel mascarpone en een handje geraspte Parmigiano door. Op smaak brengen met peper en zout. Even proeven en desnoods nog wat zout toevoegen. De melk en room moet je zelf beoordelen, de een houdt van een slappere puree dan de ander dus is het lastig hoeveelheden te geven. 

Mijn bakblik is 21x21 cm.. Invetten met boter en bestrooien met paneermeel. Door de puree de eieren en in kleine stukjes gesneden kaas mengen. De helft van het mengsel in het bakblik gieten, dan de vleeswaren erop leggen en afdekken met de rest van de puree. De bovenkant bestrooien met de overgebleven geraspte kaas en eventueel wat paneermeel. Ongeveer een kwartier in de oven op 160 graden.

Aardappelpizza 

Doorgesneden aardappelpizza met gekookte courgette

Buon appetito!

Zabaione - Zabaglione

Zabaione

Ik weet eigenlijk niet wat de juiste spelling is van dit woord en óf er een Nederlandse term voor is. Simpel gezegd is het opgeklopte eidooier met suiker. Vaak voegt men er drank aan toe en wordt het dessert au bain marie verwarmd. Onze versie is zonder drank! Mijn man eet dit vaak voordat hij de nachtdienst in gaat, maar ook als ontbijt voor een drukke dag is het zeer geschikt. Je zult wel rekening moeten houden met je insuline omdat er bijna 30 koolhydraten inzitten! Niet zomaar tussendoor eten dus ;) .

Voedingswaarden

Koolhydraten	29,8 g.
Totaal vet	64 g.
Energie	708 kcal

Ingrediënten
2 Eidooiers
30 g. Suiker

Bereiding

Eidooiers en suiker in een kom doen (1). Mixen (2) tot er een dikke licht gele mousse ontstaat (3), een minuut of vijf denk ik. Tijdens het mixen af en toe de zijkanten van de kom (zie spetters foto 2) schoonvegen met een spatel, zodat die ook goed worden meegenomen door de haken. 

3. Klaar!

2. Mixen 

1. Ingrediënten

Buon appetito!

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti met ei en spek

Vaak zie ik op internet recepten spaghetti carbonara met room of champignons. Naar mijn weten eten Italianen deze pasta niet met room of champignons, maar verandert het recept in regio's door de kaas of type spek dat zij gebruiken. Zo kan je Parmazaanse of geitenkaas gebruiken, maar ook speck of pancetta. Zo zijn er vast nog meer verschillen, maar ik geef jullie het recept dat ik geleerd heb in Apulië.

Ingrediënten voor 2 personen

220 g. Spaghetti (met deze pasta kijken we elkaar altijd aan, dus dan maar iets meer haha)

200 g. Spekjes

3 Eieren

Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Zet een grote pan water (met zout) op en bak de spekjes in een koekenpan. Ik doe altijd wat olijfolie bij de spekjes, maar dat hoeft niet.

2. Kluts de eieren met zout en peper in een bakje.

3. Voeg de spaghetti toe als het water kookt en roer de spekjes af en toe. Giet de pasta af als je hem gaar vindt.

4. Doe de spaghetti bij de koekenpan met spekjes en giet het eimengsel erbij (laat het vuur aan).

5. Roer, roer, roer net zolang tot het ei een beetje begint te stollen.

Buon appetito!

1. Spekjes bakken

2. Eimengsel 

3. Spaghetti koken

4. Eimengsel bij spaghetti

5. Roer, roer, roer

Torta di mele - Appeltaart

Appeltaart

Deze appeltaart is net wat anders dan die je gewend bent. In het beslag zitten gemalen noten en bruine suiker, dat maakt het net iets gezonder. Ook kun je zelf nog genoeg variëren, zo kun je hele noten, kaneel of rozijnen (zoals ik nu gedaan heb voor de foto) toevoegen. Italianen eten voornamelijk 's morgens zoetigheid, maar met een beetje banketbakkersroom naast je punt taart kun je het ook als toetje eten.

Appeltaart

Ingrediënten 24 cm. taart

700 g. appels

200 g. bloem

200 g. bruine suiker

125 ml. yoghurt 

50 g. hazelnoten

70 ml. zonnebloemolie of margarine 

3 eieren

De schil van een citroen

Zakje gist

Snufje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150/160 graden en boter een bakblik van 24 cm. in of bekleed hem met bakpapier. Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes (1). Neem een stukje van de citroen en knijp uit over de appels. Mix nu de hazelnoten, rasp van de citroen en suiker tot poeder (2) (hier heb je eigenlijk wel een keukenmachine voor nodig). Voeg daarna de bloem, yoghurt, zonnebloemolie, eieren en gist toe en maak er een beslag van (3). Als laatst het zout toevoegen en nog even mee roeren. Spatel de appels (en rozijnen als je wilt) door het beslag. Giet nu het beslag in het bakblik en strooi tenslotte nog wat losse suiker op de bovenkant voor een mooie korst (4). De taart moet ongeveer een uur in de oven (5), controleer met een breinaald of satéprikker of de taart gaar is (je naald komt er dan schoon uit). 

*Herfst tip: Vervang de citroenschil door sinaasappel en voeg rozijnen en kaneel toe.

1. Gesneden appels 

2. Vermalen noten, citroenschil en suiker

3. Alle ingrediënten

4. In de bakvorm

5. Goudbruin

Buon appetito!

*Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

Polpette di melanzane

Aubergine balletjes

Deze vegetarische balletjes zijn gemaakt van aubergine, je kunt ze zien als vervanger van de polpette die ik vorige week maakte. Je kan ze als voorafje eten als je visite krijgt, met wat rode saus door de pasta doen, of gewoon lekker opsnoepen. 

Ingrediënten
2 Aubergines
2 Eieren
1 handje geraspte Parmigiano of Grano Padano
1 handje paneermeel
1 teentje knoflook
Peper, zout en peterselie naar smaak

Bereiding

Zet een middelgrote pan met water op. Was de aubergines en droog ze af, daarna in kleine stukjes snijden (1.) Kook de blokjes aubergine in ongeveer 15 minuten gaar (ze zien dan grauw/ glazig vind ik). Als ze gaar zijn afgieten en af laten koelen. Ik doe dit boven een kom in een vergiet (2), zo gaat het overtollige water er alvast uit. 

Als ze afgekoeld zijn, al het water dat er nog in zit eruit knijpen. Neem net zoveel als in je handen past en knijp er een bal van (3). Je zult merken dat het water eruit loopt. Ik was met zes ballen door mijn aubergines heen. Doe daarna alle overige ingrediënten in een kom (4) en meng de aubergine ballen er doorheen (5). Dit is een belangrijk moment, de substantie moet niet te droog en niet te nat zijn. De balletjes moeten stevig, maar niet droog zijn. Het hangt er vanaf hoe goed de aubergines hun vocht hebben verloren. Doe er gerust nog wat kaas en of paneermeel bij als je merkt dat de balletjes uit elkaar vallen. Ik heb er in totaal 28 balletjes van kunnen kneden (6). 

Doe het frituurvet in de pan en laat het heet worden. Zie recept polpette over hoe ik frituur. Frituur de balletjes in een paar minuten goudbruin (7) (8). 

Hoofdingrediënt 

1. Aubergines snijden

2. Afkoelen en afgieten

3. Uitknijpen

4. Andere ingrediënten

5. Alles door elkaar mengen

6. Kleine balletjes rollen

7. Frituren

8. Pronto!

Buon appetito!

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

Torta all'ananas

Taart met ananasvulling 

Heb je een feestje, verjaardag, of heb je gewoon zin in taart? Probeer dan eens deze met ananas.

Ingrediënten
Een traditionele cake met doorsnee van 26 cm.
Recept crema (banketbakkersroom)
125 ml. slagroom
1 blik ananasschijven op eigen siroop

Bereiding

Bak een cake zoals je gewend bent en laat deze afkoelen (1). Hol de cake uit, maar laat rand hoog (2). De cakerestjes in een kom doen, als ze nog groot zijn een beetje verkruimelen (3). Snijd daarna de ananasschijven in kleine stukjes (4) en voeg ze bij de cakekruimels. Klop de slagroom op (5) en voeg de helft bij de cake/ ananas. Meng tenslotte de crema erdoor (6). Vul de uitgeholde cake nu met het mengsel (7). Verdeel de slagroom over de taart zoals je zelf leuk vindt en versier naar eigen fantasie (8). 

1. Cake

2. Uithollen

3. Kruimels in een kom

4. Ananas stuk snijden

5. Slagroom opkloppen

6. Cake kruimels, ananas en crema

7. Cake vullen met mengsel

8. Auguri! 

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver