Panzerotti - gefrituurde pizza calzone

Eigenlijk is dit een mini pizza calzone die je gebakken of gefrituurd tegen kunt komen. We eten ze dan ook in plaats van een pizza. Ik heb ze voor het eerst in Puglia gegeten maar ze zijn misschien ook wel verkrijgbaar in andere provincies. Waar ben jij ze tegen gekomen op vakantie?

Het recept komt origineel van ricettario-bimby.it

Ingrediënten voor 12 panzerotti
500 gram bloem
50 gram olijfolie
125 gram melk
125 gram water
2 theelepels droge gist
1 theelepel suiker
10 gram zout

Vulling
2 bolletjes mozzerella
500 ml tomatensaus
origano
zout naar smaak
eventueel ham/salami naar keuze

Olie om te frituren

Bereiding
Melk, water, suiker en gist door elkaar roeren.
Voeg de bloem, olijfolie en zout toe en kneed tot een soepele bal deeg.
Laat het deeg in een afgedekte kom een uur rijzen.
Als je ziet dat het deeg goed gegroeid is afdekken met een vochig doekje en de deksel er weer op doen.
Een paar uur in de koelkast verder laten rijzen. Ik heb het deg van 11 tot 17uur in de koelkast gelaten.
Een uurtje voor je de panzerotti wil gaan bereiden het deeg uit de koelkast halen om op temperatuur te laten komen.
Verdeel het deeg ik 12 gelijke balletjes (bij mij was dat 66gram per stuk) en leg ze met genoeg afsctand op een stuk bakpapier. Afdekken met een theedoek.
Ondertussen de mozzerella in hele kleine stukjes snijden en in een vergiet laten uitlekken. Doe hetzelfde met de tomatensaus. Op die manier druipt het vocht uit de ingredienten en is de kans veel kleiner dat de panzerotti open springen.
Zet de frituurpan alvast aan zodat de olie heet wordt.
Na minimaal en maximaal ander half uur de balletjes uitrollen tot een platte schijf.
Verdeel een eetlepel rode saus over de helft van de schijf, leg er wat stukjes mozzerella en eventueel andere ingredienten op en vouw ze dicht in de vorm van een halve maan. Plet de uiteinden met behulp van een vork goed plat.
Ik frituur de panzerotti per stuk omdat ik geen friteuse heb maar een gewone pan gebruik.
Bakken tot ze goud bruin zijn.

Buon appetito!

Chiacchiere - Carnaval koekjes - Italiaanse kletskoppen

Chiacchiere, bugie, frappe, lattughe, cenci, donzelle er zijn zoveel namen voor dit koekje als er provincies zijn. Ik noem ze zoals ze bij mij in de supermarkt liggen: chiacchiere.

De kerstman is nog maar net naar huis en het volgende feest staat alweer voor de deur. Officieel begint de carnaval hier op 7 januari, de dag na la befena. Tijdens de carnavalsperiode worden speciale koekjes gegeten de chiacchiere, waar ik jullie nu het recept van ga geven. Chiacchierare betekent kletsen, babbelen, ouwe hoeren en ga zo maar door. Maar waarom heten deze koekjes dan zo? Nou je maakt ze net zo makkelijk en snel als dat je een klets praatje maakt! Daarom vind ik de naam een beetje op de kletskop lijken!

Voedingswaarden

Koolhydraten	Totaal  216 g.	Bij 40 stuks 5,4 g.	Bij 20 stuks 10,8 g.
*Totaal vet	145 g.	3,6 g.	7,3 g.
Energie	2378 kcal	59 kcal	119 kcal

* Zelfde verhaal, ik weet niet hoeveel olie er wordt opgenomen bij frituren en heb 100 ml. gerekend

Ingrediënten voor 20 tot 40 stuks
Het originele recept zegt dat er 40 uit kunnen,
ik heb er zelf maar 20 uitgehaald.

25 g. Boter

3 g. Gist
1/2 Zakje vanillesuiker (8g.)

35 g. Suiker

250 g. Bloem

Snufje zout

2 Eieren

25 ml. Grappa of een andere drank naar keuze

Geraspte schil van een citroen

Olie om in te frituren (pinda)

Poedersuiker om te versieren

Bereiding

Doe alle ingrediënten (behalve de olie en poedersuiker) in een kom en kneed tot een bal. Als het deeg te vochtig blijft een beetje extra bloem toevoegen. Kneed zeker een minuut of 10 tot het deeg lekker soepel is. Daarna afdekken met keukenfolie en in een koude en droge plek minimaal een half uur laten rusten. Heb het zelf buiten gelegd aangezien de koelkast te vochtig is, moet het niet regenen natuurlijk!

Bestrooi het aanrecht  met wat bloem. Deel het deeg in tweeën, een deel weer in de folie terugdoen en het andere deel uitrollen tot een lange lap (1). Let wel op of het deeg niet plakkerig is, anders ook even bestrooien met bloem. Vouw de lap op in 3 delen (2,3) en rol weer opnieuw uit (4). Herhaal dit proces een paar keer tot je een elastisch en dun deeg hebt.Snij dan met een pizza mes (5)(als je hebt kartel) rechthoeken van ongeveer 10 bij 15 cm . (6). Daarna twee inkepen maken per koekje.

Zet de olie alvast op (7) en verwerk het andere deeg op dezelfde manier. Het laatste stukje deeg heb ik gebruikt als proefstukje, dat hoeft niet mooi te zijn en zo gooi je niks weg. Frituur de koekjes in een paar minuten goudbruin (8), het kan zijn dat je de koekjes zelf moet draaien. En als het goed is krijgt het deeg belletjes door de frituur.

1. Lap deeg

2. Vouwen

3. Nog een keer vouwen

4. En weer uitrollen

5.Netjes snijden

6. Koekjes snijden

7. Frituren

8. Klaar!

Buon appetito!

Dit recept heb ik gebaseerd op die van de volgende site: http://ricette.giallozafferano.it/Chiacchiere.html 

Capodanno- Fantasierijke oliebollen

Oud en Nieuw

Italië heeft veel tradities, dus ook met oud en nieuw zijn er een paar opvallende bijgeloven. Rood ondergoed is misschien wel een van de bekendste. Het schijnt dat het dragen van rood ondergoed geluk brengt in het nieuwe jaar. Wie graag wat rijker wil worden moet lenticchie -linzen- eten zonder daarbij zijn handen te gebruiken. Hoe verzin je het? Gister belde mijn buurvrouw aan om me een granaatappel te geven, 'hoezo' dacht ik, maar ook dat schijnt geluk te brengen. Wat een bijgeloof! Ken jij andere gebruiken?

Vanavond vieren we capodanno (wat eigenlijk nieuwjaarsdag betekent, maar ze gebruiken deze naam voor het oud en nieuw feest) met vrienden. Om wat Nederlands mee te brengen heb ik geprobeerd oliebollen te bakken. Nou dat was niet echt een succes! Het leek wel of ik gefrituurd brood had de eerste keer, de tweede keer was ik het beslag vergeten en stonk het naar gist, de derde keer was de smaak acceptabel en ook hadden ze de luchtige belletjes aan de binnenkant. Sommige waren evengoed net brood, ook al had ik dezelfde olie en beslag als de lading ervoor. Het is mij een raadsel! De paar die gelukt zijn hebben we maar zelf opgegeten, ik neem wel een panetone en bubbels mee voor de gastvrouw. 

Dit is mijn recept, mocht je ook figuurtjes oliebollen willen maken.

Voor dit recept heb ik 100 g. olie gerekend. De oliebollen worden in de olie gebakken en lekker daarna uit op keukenpapier. Hierdoor kan ik niet de totaal 'verbruikte' olie rekenen en is het dus meer een schatting. Het aantal koolhydraten klopt wel. Deel 145,1 door het aantal oliebollen dat je uit het beslag haalt en je hebt de koolhydraten per bol. Tel daar nog ongeveer 5 g. koolhydraten bij op voor de suiker.

Voedingswaarden

Koolhydraten	141,1 g.
Totaal vet	103,2 g.
Energie	1603 kcal

Oliebollen

Ingrediënten

200 g. bloem '00'

200 ml. lauw water

7 g. verse gist

Beetje rasp van een citroen

Suiker en zout

Frituurolie 

Bereiding

Los de gist op in lauw water. Doe de bloem in een kom en voeg het watermengsel, citroenrasp en een snufje suiker toe. Mixen tot je een egaal beslag hebt, dan nog een snufje zout erdoor roeren. Lat het geheel minimaal twee uur rijzen onder een theedoek. Als het beslag mooi luchtig is, het leek bijna levend, is het klaar voor gebruik. Ze een pan met zonnebloemolie op, of de frituurpan, en laat de olie heet worden. Giet dan wat beslag in de olie met behulp van twee eetlepels. Ik liet het als een soort sliert vallen, mooie bollen bleven namelijk 'broodachtig' van binnen. Als ze goudbruin zijn eruit halen en op een keukenpapier uit laten lekken. Tenslotte door de suiker rollen.

Voor nu alvast een fijne jaarwisseling en een gelukkig, gezond en smaakvol 2015! 

Het levende beslag

Polpette di melanzane

Aubergine balletjes

Deze vegetarische balletjes zijn gemaakt van aubergine, je kunt ze zien als vervanger van de polpette die ik vorige week maakte. Je kan ze als voorafje eten als je visite krijgt, met wat rode saus door de pasta doen, of gewoon lekker opsnoepen. 

Ingrediënten
2 Aubergines
2 Eieren
1 handje geraspte Parmigiano of Grano Padano
1 handje paneermeel
1 teentje knoflook
Peper, zout en peterselie naar smaak

Bereiding

Zet een middelgrote pan met water op. Was de aubergines en droog ze af, daarna in kleine stukjes snijden (1.) Kook de blokjes aubergine in ongeveer 15 minuten gaar (ze zien dan grauw/ glazig vind ik). Als ze gaar zijn afgieten en af laten koelen. Ik doe dit boven een kom in een vergiet (2), zo gaat het overtollige water er alvast uit. 

Als ze afgekoeld zijn, al het water dat er nog in zit eruit knijpen. Neem net zoveel als in je handen past en knijp er een bal van (3). Je zult merken dat het water eruit loopt. Ik was met zes ballen door mijn aubergines heen. Doe daarna alle overige ingrediënten in een kom (4) en meng de aubergine ballen er doorheen (5). Dit is een belangrijk moment, de substantie moet niet te droog en niet te nat zijn. De balletjes moeten stevig, maar niet droog zijn. Het hangt er vanaf hoe goed de aubergines hun vocht hebben verloren. Doe er gerust nog wat kaas en of paneermeel bij als je merkt dat de balletjes uit elkaar vallen. Ik heb er in totaal 28 balletjes van kunnen kneden (6). 

Doe het frituurvet in de pan en laat het heet worden. Zie recept polpette over hoe ik frituur. Frituur de balletjes in een paar minuten goudbruin (7) (8). 

Hoofdingrediënt 

1. Aubergines snijden

2. Afkoelen en afgieten

3. Uitknijpen

4. Andere ingrediënten

5. Alles door elkaar mengen

6. Kleine balletjes rollen

7. Frituren

8. Pronto!

Buon appetito!

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

Polpette

Gehaktballetjes 

Dit zijn kleine gehaktballetjes die je zowel los als door de pasta kunt eten. Onderstaand recept is op Pugliese wijze, rechtstreeks uit grootmoeders kookboek.


Ingrediënten  +- 40 balletjes
300 g. Rundergehakt
2 eieren
Handje broodkruim
Handje geraspte kaas (Grana Padano)
Sneetje witbrood (of het binnenste uit een kadet)
Scheutje melk
Snufje Zout
Vet om in te frituren

Bereiding

Meng ingrediënten (behalve het frituurvet) (1) door elkaar tot een stevige bal (2). Rol van het gehakt kleine éénhaps balletjes (3). Zelf heb ik geen frituurpan, dus giet frituurvet in een steelpan. Als ik er met een satéprikker in prik en er komen belletjes weet ik dat het heet genoeg is (4). Geen idee hoeveel graden het dan is. Frituur de balletjes in enkele minuten goudbruin (5) (6). Na elke sessie even een balletje openen om te zien of ze gaar zijn, het gaat wel om rauw vlees dus neem geen risico. Je kunt ze zo eten, maar het is ook lekker om er sugo (7) (tomatensaus) bij te serveren . Dit geheel kun je ook heerlijk door de spaghetti doen (8).

.

Ingrediënten

1. Alles in een kom

2. Megngen

3. Balletjes rollen

4. Temperatuur meten

5. Frituren

6. Uit laten lekken

7. 'Sugo' toevoegen

8. Spaghetti

Buon appetito!

* Foto's zijn gemaakt door Femke van Twuijver