Chiacchiere - Carnaval koekjes - Italiaanse kletskoppen

Chiacchiere, bugie, frappe, lattughe, cenci, donzelle er zijn zoveel namen voor dit koekje als er provincies zijn. Ik noem ze zoals ze bij mij in de supermarkt liggen: chiacchiere.

De kerstman is nog maar net naar huis en het volgende feest staat alweer voor de deur. Officieel begint de carnaval hier op 7 januari, de dag na la befena. Tijdens de carnavalsperiode worden speciale koekjes gegeten de chiacchiere, waar ik jullie nu het recept van ga geven. Chiacchierare betekent kletsen, babbelen, ouwe hoeren en ga zo maar door. Maar waarom heten deze koekjes dan zo? Nou je maakt ze net zo makkelijk en snel als dat je een klets praatje maakt! Daarom vind ik de naam een beetje op de kletskop lijken!

Voedingswaarden

Koolhydraten	Totaal  216 g.	Bij 40 stuks 5,4 g.	Bij 20 stuks 10,8 g.
*Totaal vet	145 g.	3,6 g.	7,3 g.
Energie	2378 kcal	59 kcal	119 kcal

* Zelfde verhaal, ik weet niet hoeveel olie er wordt opgenomen bij frituren en heb 100 ml. gerekend

Ingrediënten voor 20 tot 40 stuks
Het originele recept zegt dat er 40 uit kunnen,
ik heb er zelf maar 20 uitgehaald.

25 g. Boter

3 g. Gist
1/2 Zakje vanillesuiker (8g.)

35 g. Suiker

250 g. Bloem

Snufje zout

2 Eieren

25 ml. Grappa of een andere drank naar keuze

Geraspte schil van een citroen

Olie om in te frituren (pinda)

Poedersuiker om te versieren

Bereiding

Doe alle ingrediënten (behalve de olie en poedersuiker) in een kom en kneed tot een bal. Als het deeg te vochtig blijft een beetje extra bloem toevoegen. Kneed zeker een minuut of 10 tot het deeg lekker soepel is. Daarna afdekken met keukenfolie en in een koude en droge plek minimaal een half uur laten rusten. Heb het zelf buiten gelegd aangezien de koelkast te vochtig is, moet het niet regenen natuurlijk!

Bestrooi het aanrecht  met wat bloem. Deel het deeg in tweeën, een deel weer in de folie terugdoen en het andere deel uitrollen tot een lange lap (1). Let wel op of het deeg niet plakkerig is, anders ook even bestrooien met bloem. Vouw de lap op in 3 delen (2,3) en rol weer opnieuw uit (4). Herhaal dit proces een paar keer tot je een elastisch en dun deeg hebt.Snij dan met een pizza mes (5)(als je hebt kartel) rechthoeken van ongeveer 10 bij 15 cm . (6). Daarna twee inkepen maken per koekje.

Zet de olie alvast op (7) en verwerk het andere deeg op dezelfde manier. Het laatste stukje deeg heb ik gebruikt als proefstukje, dat hoeft niet mooi te zijn en zo gooi je niks weg. Frituur de koekjes in een paar minuten goudbruin (8), het kan zijn dat je de koekjes zelf moet draaien. En als het goed is krijgt het deeg belletjes door de frituur.

1. Lap deeg

2. Vouwen

3. Nog een keer vouwen

4. En weer uitrollen

5.Netjes snijden

6. Koekjes snijden

7. Frituren

8. Klaar!

Buon appetito!

Dit recept heb ik gebaseerd op die van de volgende site: http://ricette.giallozafferano.it/Chiacchiere.html 

Capodanno- Fantasierijke oliebollen

Oud en Nieuw

Italië heeft veel tradities, dus ook met oud en nieuw zijn er een paar opvallende bijgeloven. Rood ondergoed is misschien wel een van de bekendste. Het schijnt dat het dragen van rood ondergoed geluk brengt in het nieuwe jaar. Wie graag wat rijker wil worden moet lenticchie -linzen- eten zonder daarbij zijn handen te gebruiken. Hoe verzin je het? Gister belde mijn buurvrouw aan om me een granaatappel te geven, 'hoezo' dacht ik, maar ook dat schijnt geluk te brengen. Wat een bijgeloof! Ken jij andere gebruiken?

Vanavond vieren we capodanno (wat eigenlijk nieuwjaarsdag betekent, maar ze gebruiken deze naam voor het oud en nieuw feest) met vrienden. Om wat Nederlands mee te brengen heb ik geprobeerd oliebollen te bakken. Nou dat was niet echt een succes! Het leek wel of ik gefrituurd brood had de eerste keer, de tweede keer was ik het beslag vergeten en stonk het naar gist, de derde keer was de smaak acceptabel en ook hadden ze de luchtige belletjes aan de binnenkant. Sommige waren evengoed net brood, ook al had ik dezelfde olie en beslag als de lading ervoor. Het is mij een raadsel! De paar die gelukt zijn hebben we maar zelf opgegeten, ik neem wel een panetone en bubbels mee voor de gastvrouw. 

Dit is mijn recept, mocht je ook figuurtjes oliebollen willen maken.

Voor dit recept heb ik 100 g. olie gerekend. De oliebollen worden in de olie gebakken en lekker daarna uit op keukenpapier. Hierdoor kan ik niet de totaal 'verbruikte' olie rekenen en is het dus meer een schatting. Het aantal koolhydraten klopt wel. Deel 145,1 door het aantal oliebollen dat je uit het beslag haalt en je hebt de koolhydraten per bol. Tel daar nog ongeveer 5 g. koolhydraten bij op voor de suiker.

Voedingswaarden

Koolhydraten	141,1 g.
Totaal vet	103,2 g.
Energie	1603 kcal

Oliebollen

Ingrediënten

200 g. bloem '00'

200 ml. lauw water

7 g. verse gist

Beetje rasp van een citroen

Suiker en zout

Frituurolie 

Bereiding

Los de gist op in lauw water. Doe de bloem in een kom en voeg het watermengsel, citroenrasp en een snufje suiker toe. Mixen tot je een egaal beslag hebt, dan nog een snufje zout erdoor roeren. Lat het geheel minimaal twee uur rijzen onder een theedoek. Als het beslag mooi luchtig is, het leek bijna levend, is het klaar voor gebruik. Ze een pan met zonnebloemolie op, of de frituurpan, en laat de olie heet worden. Giet dan wat beslag in de olie met behulp van twee eetlepels. Ik liet het als een soort sliert vallen, mooie bollen bleven namelijk 'broodachtig' van binnen. Als ze goudbruin zijn eruit halen en op een keukenpapier uit laten lekken. Tenslotte door de suiker rollen.

Voor nu alvast een fijne jaarwisseling en een gelukkig, gezond en smaakvol 2015! 

Het levende beslag

Torta di mele - Appeltaart

Appeltaart

Deze appeltaart is net wat anders dan die je gewend bent. In het beslag zitten gemalen noten en bruine suiker, dat maakt het net iets gezonder. Ook kun je zelf nog genoeg variëren, zo kun je hele noten, kaneel of rozijnen (zoals ik nu gedaan heb voor de foto) toevoegen. Italianen eten voornamelijk 's morgens zoetigheid, maar met een beetje banketbakkersroom naast je punt taart kun je het ook als toetje eten.

Appeltaart

Ingrediënten 24 cm. taart

700 g. appels

200 g. bloem

200 g. bruine suiker

125 ml. yoghurt 

50 g. hazelnoten

70 ml. zonnebloemolie of margarine 

3 eieren

De schil van een citroen

Zakje gist

Snufje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150/160 graden en boter een bakblik van 24 cm. in of bekleed hem met bakpapier. Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes (1). Neem een stukje van de citroen en knijp uit over de appels. Mix nu de hazelnoten, rasp van de citroen en suiker tot poeder (2) (hier heb je eigenlijk wel een keukenmachine voor nodig). Voeg daarna de bloem, yoghurt, zonnebloemolie, eieren en gist toe en maak er een beslag van (3). Als laatst het zout toevoegen en nog even mee roeren. Spatel de appels (en rozijnen als je wilt) door het beslag. Giet nu het beslag in het bakblik en strooi tenslotte nog wat losse suiker op de bovenkant voor een mooie korst (4). De taart moet ongeveer een uur in de oven (5), controleer met een breinaald of satéprikker of de taart gaar is (je naald komt er dan schoon uit). 

*Herfst tip: Vervang de citroenschil door sinaasappel en voeg rozijnen en kaneel toe.

1. Gesneden appels 

2. Vermalen noten, citroenschil en suiker

3. Alle ingrediënten

4. In de bakvorm

5. Goudbruin

Buon appetito!

*Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

Torta all'ananas

Taart met ananasvulling 

Heb je een feestje, verjaardag, of heb je gewoon zin in taart? Probeer dan eens deze met ananas.

Ingrediënten
Een traditionele cake met doorsnee van 26 cm.
Recept crema (banketbakkersroom)
125 ml. slagroom
1 blik ananasschijven op eigen siroop

Bereiding

Bak een cake zoals je gewend bent en laat deze afkoelen (1). Hol de cake uit, maar laat rand hoog (2). De cakerestjes in een kom doen, als ze nog groot zijn een beetje verkruimelen (3). Snijd daarna de ananasschijven in kleine stukjes (4) en voeg ze bij de cakekruimels. Klop de slagroom op (5) en voeg de helft bij de cake/ ananas. Meng tenslotte de crema erdoor (6). Vul de uitgeholde cake nu met het mengsel (7). Verdeel de slagroom over de taart zoals je zelf leuk vindt en versier naar eigen fantasie (8). 

1. Cake

2. Uithollen

3. Kruimels in een kom

4. Ananas stuk snijden

5. Slagroom opkloppen

6. Cake kruimels, ananas en crema

7. Cake vullen met mengsel

8. Auguri! 

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

Crema

Banketbakkersroom 

Of eigenlijk zelfgemaakte banketbakkersroom. Gianni eet het als vla, maar je kan het ook in toetjes gebruiken.

Ingrediënten voor 500 ml.

Banketbakkersroom

2 eidooiers
2 stukjes citroenschil
2 eetlepels bloem
4 eetlepels suiker
500 ml. melk

Bereiding

Doe de eidooiers en de suiker in een steelpan (1) en meng het tot een papje (2). Voeg daarna de bloem toe (3) en roer weer tot een papje (4). Al roerend de melk toevoegen en ook de citroenschillen (5). Zet het vuur zachtjes aan en laat het al roerend gedurende tien minuten inkoken (6). In een bakje gieten (7) en afdekken met keukenfolie (8). Dat laatste is om het velletje tegen te gaan. Vergeet niet om de citroenschilletjes eruit te halen voordat je het gebruikt. Pronto per usare! Je kunt het nu gebruiken! Opeten kan natuurlijk ook.

Ingrediënten

1. Eidooiers en suiker

2. Mengen

3. Bloem toevoegen

4. Weer mengen

5. Melk en citroenschillen

6. Aan de kook brengen

7. In een kom gieten

8. Afdekken

Buon appetito!

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

Tiramisù

Tiramisu

Dit klassieke toetje mag niet ontbreken in mijn recepten. Ik heb veel versies geprobeerd, maar vind deze zonder eiwit toch wel het lekkerst!

Voedingswaarden

Koolhydraten	Hele schaal 449,5 g.	Bij 6 personen 74,9 per persoon
Totaal vet	412,3	68,7 per persoon
Energie	6085,5 kcal	1014,3 per persoon

Ingrediënten
6 eidooiers
250 g. suiker
500 g. mascarpone
400 g. Savoiardi (of lange vingers)
300 ml. sterke koffie
Half kopje melk
Scheutje amaretto
Cacaopoeder ter decoratie


Bereiding

Zet de koffie (1). Scheid de eidooiers van het eiwit (2), let wel ondertussen op of de koffie klaar is. Voeg de suiker bij de dooiers (3). Klop de eidooiers met de suiker tot een romig beslag (4). Voeg daarna de mascarpone toe en zorg ervoor dat alles goed gemengd is (5).  Giet de koffie en melk in een diep bord (6), de melk zorgt ervoor dat de koffie niet te heet is om met je vingers aan te raken . Ik voeg geen suiker aan de koffie toe, omdat het me anders te zoet wordt. Voeg een scheut amaretto toe (7). Doop de Savoiardi één voor één in de koffie (8) en leg ze daarna netjes in een schaal (9). Als je een laag gemaakt hebt, schenk er dan een laag mascarponecrème op (10). Maak daarna weer een straatje met Savoiardi (11). Eindig met een laag crème en smeer dat glad (12). Strooi er met behulp van een vergiet wat cacaopoeder op (13). Zet de schaal (14,15) voor een paar uur afgedekt in de koelkast. Buon appetito!

Ingrediënten

1. Koffie zetten

2. Eieren scheiden

3. Suiker!

4. Mascarpone!

5. Mixen

6. Melk bij de koffie

7. Amaretto

8. Koekjes dopen

9. Op een rij

10. Eerste laag

11. Tweede laag

12.  Afsluiten met crème

13. Cacao 

14. Pronto!

15. Hmm che buono!

Buon appetito!