Lenticchie - Linzen

Waarschijnlijk heb je de linzen deze tijd vaak voorbij zien komen, het is namelijk een echt oud&nieuw gerecht. Met een beetje geluk brengen ze geld in het nieuwe jaar. Omdat ik dit jaar nog geen stuiver heb verdiend heb ik ze maar weer gegeten. Nee geintje, ze zijn gewoon hartstikke lekker en nog gezond ook!

Voedingswaarden 

Koolhydraten	75,1 g.	Bij twee personen 37,5 g. per persoon
Energie	332,2 kcal	166 kcal per persoon
Vet	5,6 g.	2,8 g. per persoon

Ingrediënten twee personen 

1/2 Ui

1 Wortel

1 Stengel bleekselderij

150 g. Linzen

1 el. Tomaat uit blik (of een ontvelde normale)
3 el. Olijfolie om in te bakken

Platte peterselie

Zout 

Eventueel pikante olijfolie

Bereiding

Snipper de ui, wortel en bleekselderij fijn. Omdat deze groenten vaak in grote hoeveelheden koop zijn, snijd ik ze direct fijn en gooi ze dan in de vriezer. Net zo handig, als je dat dus niet hebt neem dan een halve ui, wortel en een halve stengel bleekselderij. Fruit ze in een pan met olijfolie tot ze glazig zien. Voeg dan de tomaat erbij en een scheutje water. Net genoeg tot alles een beetje onder staat, zodat het lekker kan pruttelen. Laat dit prutje even 5 min. zijn gang gaan en voeg dan de linzen toe. Weer water erbij tot de linzen onder staan. Aan de kook brengen en ongeveer in een half uur gaar koken. Proef even of ze echt gaar zijn voor je het vuur uit draait want rauw zijn ze echt niet lekker. Let tijdens het garen van de linzen op dat ze niet aanbranden, voeg dan nog wat water toe. En last but not least, ROER NIET! Hussel hoogstens met de pan, als je gaat roeren wordt het een bruine brei en dat is niet smaak bevorderlijk ;). Het oog wil ook wat...

Eet de linzen bij een stuk vlees, door de pasta of met een stukje brood.

Ui, wortel en bleekselderij

Tomaat erbij

En de linzen

Buon appetito!

Spaghetti con la bagna cauda

Van de week maakte ik Bagna cauda en gebruikte ik het als dipsaus. Gister gaf mijn buurvrouw als tip om het door de pasta te doen, handig als je nog wat over hebt. En super snel klaar! Ik vind de smaak minder sterk, de vis proef je amper nog. Kies een pasta waar de saus lekker omheen kan 'plakken', spaghetti is prima. 

Ingrediënten

Een eetlepel Bagna cauda per persoon

100 g. Pasta per persoon (meer of minder mag natuurlijk ook)

Geraspte kaas (Parmiggiano) en olijfolie ter garnering

Bereiding

Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Het liefst al dente, zodat het nog een lekkere bite heeft. Na het afgieten de pasta terug in de pan doen en de Bagna cauda toevoegen, even roeren en op het bord leggen. Dan afmaken met geraspte kaas en een scheutje extra vergine olijfolie. 

Spaghetti

Buon appetito!

Bagna Cauda - Warme dipsaus

Dit typische gerecht uit Piemonte betekent in dialect 'warm/heet bad'. Het is een warme dipsaus voor groenten, brood en soepstengels. Ik heb gekozen om met dit gerecht mee te doen aan het foodblog event. Wil je graag weten wat het inhoudt? Neem dan een kijkje op de site van Oesters en Uien. Het thema van het event is 'Let's crunch' tijdens de kerstlunch. De Bagna Cauda serveer je volgens de traditie in een fojót, een soort fondue schaal gemaakt van terracotta. Maar een chocoladefondue schaaltje is ook prima! Gezellig met een waxinelichtje en de rauwe groenten voor de 'crunch' leek mij dit het perfecte recept!*

Bagna cauda op de kersttafel 

Ingrediënten Bagna Cauda

400 g. verse gezouten acciughe (of Alici)* 

1 Beker olijfolie (ik denk ongeveer 250 ml.)

200 g. Boter

1 Bol knoflook

3 Walnoten

200 ml. Kookroom

*Accighe en Alici zijn synoniemen van elkaar, in het Nederland beide Ansjovis genaamd. Als je meer informatie wilt, klik dan hier. Door zoute ansjovis te gebruiken hoeft er geen zout aan het recept te worden toegevoegd.

Ingrediënten om te dippen

Rauwe wortel, paprika, venkel, tomaat,gekookte aardappel stukjes brood, grissini (soepstengels) enz.

Om een extra kerst tintje aan het geheel te geven, heb ik met koekjesvormen de groenten uitgestoken.

Bereiding

Maak de vis schoon. Omdat het lastig was met vieze handen foto's te maken, raad ik je aan hier te kijken als je hulp nodig hebt bij het schoonmaken. 

Zet een pan met een dikke bodem op het gasfornuis. Doe hier de boter, olie, knoflook en walnoten in en breng aan de kook (frituur). Als het kookt voeg je de ansjovis toe en laat je het een uur pruttelen op een laag vuur. Omdat de temperatuur laag is en je blijft roeren, 'smelt' de ansjovis als het ware. Heel vaak roeren anders bakt het aan en krijg je klontjes.Na een uur de room toevoegen en nog een half uurtje laten pruttelen.

Wortel in 'bad'

Dippen in het warme bad!

Paprika boom met dipsaus

Bewaren in een afgesloten potje in de koelkast

uon appetito!

* Helaas heb ik niet gewonnen met het foodblogevent, wil je weten wie er wel gewonnen heeft? Neem dan een kijkje op http://etenmaken.blogspot.nl/2014/11/salade-van-paarse-spruitjes-met.html 

Pasta e ceci - Pasta en kikkererwten

In de winter (en herfst) eten we veel peulvruchten, hier noemen ze het ook wel 'vlees van de armen'. Waarschijnlijk omdat er veel vezels en proteïnen in zitten en ze geen drol kosten natuurlijk. Dit recept is voor vier personen.

Ingrediënten 

200 g. kleine pasta (ik heb Ditalini gebruikt)

250 g. kikkererwten
1 aardappel geschild en in blokjes gesneden

1/2 ui fijn gesneden

2 el. tomatensaus

Zout naar smaak

Bereiding

Ik gebruik altijd gedroogde kikkererwten in plaats van in blik, als jij ook gedroogde erweten hebt zet ze dan 6-8 uur voor gebruik onder water.

Doe wat olie in een pan en fruit hierin de ui. Doe er daarna twee a drie lepels tomatensaus bij. Voeg dan de kikkererwten, aardappelblokjes, zout en genoeg water bij, de erwten moeten onder water staan. Laat het geheel een uur of twee pruttelen tot de kikkererwten zacht zijn. Controleer af en toe of er nog genoeg water in de pan zit en voeg zo nodig extra toe.

Kook de pasta beetgaar en giet het water af. Doe de pasta terug in de pan en schep wat kikkererwten bij de pasta. Eventueel wat hete olijfolie of peper toevoegen.

Pasta met kikkererwten

Buon appetito!

Tagliatelle al ragù

Pasta met Bolognese saus 

Veel Italianen eten op zondag ragù, of in ieder geval iets met rode saus. Lasagna of simpele sugo is ook goed. Zoals velen van jullie wel zullen weten, is het een tijdrovende klus. Daarom heb ik het gisteravond al gemaakt, als je op de bank tv kijkt kan er net zo goed een pannetje pruttelen niet waar? 

Voedingswaarden saus

Koolhydraten	43,1 g.
Totaal vet	81,5 g.
Energie	595 kcal

Voedingswaarde pasta met saus per persoon

Koolhydraten (pasta + 1/4 saus)	40,6 g. + 10,8 g. = 51,4 g.
Totaal vet (pasta + 1/4 saus)	3,5g. + 20,4 g. = 23,9 g.
Energie (pasta + 1/4 saus)	239 kcal + 149 kcal = 388 kcal

Ingrediënten 4 personen

500 g. grof gehakt rundergehakt

2 blikken 400 g. gepelde tomaten

1 wortel

1 stengel bleekselderij

1  ui

Scheutje rode wijn (100 ml.) (heb zelf primitivo di Manduria gebruikt) 

Zout naar smaak

250 g. Tagliatelle all'uovo (of spaghetti)

Bereiding 

Snijd de wortel, selderij en ui fijn en fruit deze aan in de pan. Voeg dan het gehakt erbij, als het gehakt begint te kleuren de blikken tomaat erbij voegen. De hele tomaten hoef je niet stuk te maken, dit gaat vanzelf naarmate het langer op het vuur staat. Nu een flinke scheut wijn en de bouillonblokjes (of zout) erbij en doorroeren. Dan op een heel laag pitje minimaal twee (maar het liefst drie of vier) uur laten pruttelen. Af en toe alleen roeren en kijken of het niet te droog wordt, dan een beker water erbij gieten. Proef tussendoor gerust of er nog wat zout bij moet. Kook de pasta volgens aanwijzingen op het pak en giet het af, daarna de pasta weer in de pan doen en net zoveel ragù erbij voegen tot je het goed vindt. De rest van de saus kun je verwerken in de lasagna of invriezen. Oja, tot slot nog een beetje geraspte kaas erover heen strooien natuurlijk! 

Tagliatelle al ragù 

Lekkere combinatie: ragù met bechamelsaus.

Buon appetito! 

Pasta e fagioli - paste met bruine bonen

Stevige trek? Probeer dan eens deze pasta met bruine bonen.

Ingrediënten

Recept bruine bonen
80 g. kleine pasta per persoon

Bereiding
Maak het recept fagioli. Zet daarna water op voor de pasta en kook de pasta al dente. Afgieten en bruine bonen naar smaak toevoegen. Als de bonen nou heel droog zijn kun je er wat kookwater van de pasta bijgieten, zodat er een soort sausje ontstaat (zie bovenin rechtse foto). Tot slot nog wat (pittige) olijfolie erover sprenkelen.

Fagioli - Bruine bonen

Met dat slechte weer van afgelopen week is het tijd voor wintervoer, bruine bonen! Omdat het de hele dag schemerig is buiten, zijn de foto's wat donker geworden helaas.

Ingrediënten
200 g. droge bruine bonen
1/2 ui
1 wortel
1 stengel selderij
4 tomaatjes of twee eetlepels tomatensaus
Vegetarisch bouillonblokje
Eventueel bicarbonaat*


Bereiding

Zet de bonen de nacht voor je ze nodig hebt onderwater (1) en voeg een theelepel bicarbonaat toe (let op gaat schuimen). Als je dit spul niet hebt duurt het langer voor de bonen zacht worden, qua smaak verandert er niets. Voordat je gaat koken de bonen even afspoelen onder de kraan. Snijd dan de groenten fijn (2) even fruiten in de pan. Voeg dan de bonen toe en giet er net zoveel water bij tot ze onder staan. Dan ook de in partjes gesneden tomaten (3)en bouillonblokje toevoegen (4). Paar uurtjes laten pruttelen tot ze zacht zijn. Af en toe controleren of het water niet verdampt is, desnoods aanvullen.Voor het serveren nog een beetje van je lekkerste olijfolie erover sprenkelen. Lekker (5) met brood of pasta! 

Ingrediënten

1. Onder water

2. Groenten snijden

3. Tomaten

4. Laten pruttelen

5. Klaar om te grbuiken

Buon appetito!

* Bicarbonaat kun je hier gewoon in de supermarkt kopen. Het is een zuiveringszout dat ook helpt om groenten zachter te maken. Als je weet waar het in Nederland te koop is, wil je dat dan achterlaten in een berichtje? Bedankt.

Liquore al cioccolato - Choclade likeurtje

Chocolade likeur

Yammy, een chocolade likeurtje!

Ingrediënten voor 750 ml.
100 g. pure cacao poeder

350 g. suiker

500 ml. melk
100 ml. alcohol 90%

Bereiding
Zeef de cacao boven een pan die ook op het vuur kan (1). Voeg daar ook de suiker bij (2) en zet de pan op het vuur.  Voeg al roerend de melk toe (3) en breng het geheel aan de kook. Blijf roeren om klontvorming tegen te gaan (4). Als je ziet dat de chocolademelk omhoog komt door het koken zet je het vuur uit (5). Het duurt een minuut of tien, maar ga niet wat anders doen want in 10 seconden kan het van 'niks' opeens overkoken.  Nu helemaal af laten koelen voordat je de alcohol erbij gooit (6) als het nog te  warm is verdampt het namelijk. Nadat je de alcohol erbij hebt gevoegd nog  even roeren. In een fles gieten (7) en proosten maar (8)!

Ingrediënten

1. Cacao zefen

2. Suiker wegen

3. Melk toevoegen

4. Blijven roeren

5. Aan de kook

6. Alcohol toevoegen

7. In een fles gieten

Salute!

Cin cin!