Parmigiana- Lasagne van aubergine

Mijn eerste blogpost van 2015! Diëten zijn aan mij niet besteed, dus als je opzoek bent naar een lichte lunch sla dit recept (voor nu) dan even over. Lekker is het wel! Misschien wel een van mijn favoriete recepten met aubergines, tomatensaus, mozzarella en plakjes ham. Je kunt dit gerecht super makkelijk omtoveren  gerecht tot een vegetarisch gerecht door de ham achterwege te laten. Vaak maak ik twee schalen, eentje voor direct gebruik en de ander in de vriezer voor een moment dat ik geen zin heb om te koken.

Het gerecht is voldoende voor 2-3 personen.

Voedingswaarden

Koolhydraten	Hele schaal 120,4 g.	Gedeeld door 6 20,1 per stapeltje
Totaal vet	125,8 g.	21 per stapeltje
Energie	1619 kcal	269,9 per stapeltje

Basis ingrediënten
350 ml. Sugo - tomatensaus
500 g. Aubergine
250 g. Mozzarella
(Ham)
50 g. Geraspte kaas

Ingrediënten beslag
100 g. Bloem
1 Ei
Water

Olie om in te frituren

Bereiding
Maak eerst de tomatensaus als je die nog niet hebt. Maak het beslag. Ik heb geen hoeveelheden gegeven, omdat ik dit op gevoel doe. Doe wat bloem in een kom en voeg er ei en een beetje water bij, het beslag moet zo worden als pannenkoekenbeslag.  Snijd dan de aubergine in ringen (1). Doe een laag olijfolie in de koekenpan en laat heet worden. Pak met een tang een aubergine plak en dompel deze in het beslag voordat je ze gaat bakken (2). Leg de goudbruine plakken op keukenpapier om ze uit te laten lekken (3). Ga zo door tot alle plakken op zijn. Pak dan een ovenschaal en bouw laagjes van tomatensaus, gefrituurde aubergine, mozzarella en ham (4). Ga door tot de ingrediënten op zijn en sluit af met een laagje geraspte kaas. Schuif het geheel in de oven (5) tot de bovenkant goudbruin ziet, ongeveer 20 minuten. Opscheppen maar! (6)

1. Aubergine snijden

2. Aubergine frituren

3. Aubergine uit laten lekken

4. Ovenschaal indelen

5. In de oven

6. Klaar!

Buon appetito!

Capodanno- Fantasierijke oliebollen

Oud en Nieuw

Italië heeft veel tradities, dus ook met oud en nieuw zijn er een paar opvallende bijgeloven. Rood ondergoed is misschien wel een van de bekendste. Het schijnt dat het dragen van rood ondergoed geluk brengt in het nieuwe jaar. Wie graag wat rijker wil worden moet lenticchie -linzen- eten zonder daarbij zijn handen te gebruiken. Hoe verzin je het? Gister belde mijn buurvrouw aan om me een granaatappel te geven, 'hoezo' dacht ik, maar ook dat schijnt geluk te brengen. Wat een bijgeloof! Ken jij andere gebruiken?

Vanavond vieren we capodanno (wat eigenlijk nieuwjaarsdag betekent, maar ze gebruiken deze naam voor het oud en nieuw feest) met vrienden. Om wat Nederlands mee te brengen heb ik geprobeerd oliebollen te bakken. Nou dat was niet echt een succes! Het leek wel of ik gefrituurd brood had de eerste keer, de tweede keer was ik het beslag vergeten en stonk het naar gist, de derde keer was de smaak acceptabel en ook hadden ze de luchtige belletjes aan de binnenkant. Sommige waren evengoed net brood, ook al had ik dezelfde olie en beslag als de lading ervoor. Het is mij een raadsel! De paar die gelukt zijn hebben we maar zelf opgegeten, ik neem wel een panetone en bubbels mee voor de gastvrouw. 

Dit is mijn recept, mocht je ook figuurtjes oliebollen willen maken.

Voor dit recept heb ik 100 g. olie gerekend. De oliebollen worden in de olie gebakken en lekker daarna uit op keukenpapier. Hierdoor kan ik niet de totaal 'verbruikte' olie rekenen en is het dus meer een schatting. Het aantal koolhydraten klopt wel. Deel 145,1 door het aantal oliebollen dat je uit het beslag haalt en je hebt de koolhydraten per bol. Tel daar nog ongeveer 5 g. koolhydraten bij op voor de suiker.

Voedingswaarden

Koolhydraten	141,1 g.
Totaal vet	103,2 g.
Energie	1603 kcal

Oliebollen

Ingrediënten

200 g. bloem '00'

200 ml. lauw water

7 g. verse gist

Beetje rasp van een citroen

Suiker en zout

Frituurolie 

Bereiding

Los de gist op in lauw water. Doe de bloem in een kom en voeg het watermengsel, citroenrasp en een snufje suiker toe. Mixen tot je een egaal beslag hebt, dan nog een snufje zout erdoor roeren. Lat het geheel minimaal twee uur rijzen onder een theedoek. Als het beslag mooi luchtig is, het leek bijna levend, is het klaar voor gebruik. Ze een pan met zonnebloemolie op, of de frituurpan, en laat de olie heet worden. Giet dan wat beslag in de olie met behulp van twee eetlepels. Ik liet het als een soort sliert vallen, mooie bollen bleven namelijk 'broodachtig' van binnen. Als ze goudbruin zijn eruit halen en op een keukenpapier uit laten lekken. Tenslotte door de suiker rollen.

Voor nu alvast een fijne jaarwisseling en een gelukkig, gezond en smaakvol 2015! 

Het levende beslag

Insalata polipo e patate - Octopus en aardappelen

Deze salade van gekookte octopus en aardappel is super lekker. Ik had de salade al vaak gegeten, maar nog nooit klaar gemaakt. Tijdens de kerst heb ik Giovanna geholpen, waardoor ik nu weet hoe het moet. En dat wil ik natuurlijk met jullie delen! Door de octopus zelf te koken blijft hij zacht en wordt het geen elastiek. 

Ingrediënten

Polipo e patate op de kersttafel

1 Octopus
Per kilo octopus 300 g. aardappelen
Verse peterselie
1 Citroen
Zout en peper
Olijfolie extravergine

Bereiding

Octopus is geen alledaagse kost, daarom zeer geschikt voor kerst. Maar je kunt je er natuurlijk ook eens aan wagen in het weekend. Verse octopussen zijn bij sommige vis handels te koop of te bestellen. 

Het schoonmaken van de octopus is een (hels) karwei. Het beest is al vrij angstaanjagend als je hem voor de eerste keer in je handen hebt. Dus, vraag aan de visboer of hij alvast de ogen en de bek eruit kan halen voor je. Wij hadden ook een 'schone' besteld. Toch moet je nog wel het zand en de glibber eraf spoelen onder de kraan. Let op dat in de zuignapjes ook veel viezigheid achter blijft, dus check ze goed. Als je octopus mooi schoon is, moet je met een (vlees)hamer op de nopjes slaan. Hierdoor worden ze zachter. Wij hebben niet zo'n hamer, dus hebben we de octopus onder een theedoek gelegd en met een gewone hamer op de nopjes geslagen. 

Zet een grote pan met water op waar je 3 keer zoveel zout in doet als je gewend bent voor de pasta. Laat de octopus hier gaar in koken. De regel is per 500 g. octopus 20 minuten. Wij hadden er eentje van 2 kg., dus dat waren 80 minuten. Als je de octopus te kort of te lang kookt wordt hij taai/ hard. Als je gekrulde tentakels wilt, doop ze dan 4 keer in het kokende water voordat je de hele octopus erin stopt. Na 75 min. hebben we de octopus geproefd en was hij nog hard, 10 minuutjes later was hij wel gaar. Proef dan ook meteen op zout en voeg eventueel nog wat extra toe aan het water. Het water wordt trouwens heel mooi roze tijdens het koken! 

Laat de octopus wat afkoelen en dep hem droog. Zet ondertussen water met zout op voor de aardappelen. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Aardappels gaar koken en afgieten. De octopus is stukjes snijden (de kop vonden wij er niet smakelijk uitzien en heb ik dus niet gebruikt maar aan de hond gegeven) dan de stukjes in een kom doen. Aardappelen erbij, op smaak brengen met fijn gesneden peterselie, citroensap, olijfolie, zout en peper. 

Door de drukte van alle gerechten heb ik helaas weinig foto's gemaakt.

De octopus schoonmaken

Buon appetito!

Natale - Kerst 2014

Binnenkort nieuwe recepten!

Deze kerst heb ik met vrienden gevierd, dus moesten we zelf  (lees: zonder hulp van le mamme- moeders) koken. Leuk, want zo kon ik de gerechten van mijn blog goed gebruiken! En heb ik van mijn vriendin Giovanna nieuwe recepten geleerd. De volgende recepten kun je binnenkort op mijn blog verwachten. 

- Tartine (broodjes met zalm)

- Uove ripiene (gevulde eieren)

- Vitello Tonnato 

- Polipo e patate (octopus en aardappel)
- Pasta allo scoglio (pasta met zeevruchten)

Welk recept wil jij graag als eerst weten?

Antipasti di Natale 2014

Zuccherini - Suikerklontjes in alcohol

Ben jij ze al eens tegen gekomen in Italië deze zuccherini? Het zijn suikerklontjes in pure alcohol met specerijen naar keuze. Ik heb ze zelf voor het eerst gegeten bij een agriturismo hier in de buurt. Door de alcohol blijven de klontjes heel en lost de suiker niet op zoals in water. Wij kregen dit geserveerd in plaats van de grappa, of andere likeur. LET OP: het suikerklontje neemt veel alcohol op en is dus sterk, ik gok rond de 40%. Ook raad ik je af het vocht op te drinken. Als je voor een bekendere borrel wilt gaan, raad ik je mijn limoncello aan. 

Ook in dit recept zijn de exacte voedingswaarden lastig te meten, omdat ik niet precies weet hoeveel alcohol de suikerklontjes opnemen. Daarom neem ik alleen de waarde van suiker. Let op! Er bestaan verschillende maten suikerklontjes.

Voedingswaarden per suikerklontje van 4g.

Koolhydraten	4g.
Totaal vet	/
Kcal	16 kcal

Ingrediënten

Glazen (jam) potjes

Suikerklontjes

Keukenalcohol 95% *

Voorbeeld specerijen 

Potje 1: Sinaasappelschil en koffiebonen

Potje 2: Steranijs 

Potje 3: Kaneel staafjes en rode peper

Bereiding

Het is heel simpel. Vul je potje met suikerklontjes, maakt niet uit hoeveel. Als je iets wilt proberen zou je er ook maar twee kunnen doen. Stop dan de specerijen naar keuze erbij en giet net zoveel alcohol erin tot de suikerklontjes onder staan. Daarna minimaal een week de smaken laten intrekken. Je kunt met een lepel een suikerklontje eruit halen en dan alleen het klontje opeten. Voor de mildere versie kun je het suikerklontje op de lepel aansteken met vuur, om zo de meeste alcohol te verbranden.

Voor deze foto heb ik een potje van 125 ml. gebruikt en er zitten ongeveer 15 suikerklontjes in. De steranijs geeft een soort Sambuca smaak (ik heb er vier gebruikt). Van de sinaasappelschil heb ik er eentje toegevoegd van ongeveer 10 cm. let wel op dat je alleen de schil gebruikt en dus het wit eraf haalt. Met de hoeveelheid specerijen kun je het best zelf experimenteren. Je kunt altijd nog wat extra toevoegen mocht de smaak te mild zijn.

Andere specerijen ter inspiratie

Citroenschil, basilicum, munt, zoethout, oregano, vanille, laurier of andere droge kruiden die je maar kunt bedenken.

Zuccherini 

Cin cin!

* De alcohol kun je in Nederland bij de Sligro kopen. In Duitsland en België bij de betere supermarkten. 

Spaghetti con la bagna cauda

Van de week maakte ik Bagna cauda en gebruikte ik het als dipsaus. Gister gaf mijn buurvrouw als tip om het door de pasta te doen, handig als je nog wat over hebt. En super snel klaar! Ik vind de smaak minder sterk, de vis proef je amper nog. Kies een pasta waar de saus lekker omheen kan 'plakken', spaghetti is prima. 

Ingrediënten

Een eetlepel Bagna cauda per persoon

100 g. Pasta per persoon (meer of minder mag natuurlijk ook)

Geraspte kaas (Parmiggiano) en olijfolie ter garnering

Bereiding

Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Het liefst al dente, zodat het nog een lekkere bite heeft. Na het afgieten de pasta terug in de pan doen en de Bagna cauda toevoegen, even roeren en op het bord leggen. Dan afmaken met geraspte kaas en een scheutje extra vergine olijfolie. 

Spaghetti

Buon appetito!

Bagna Cauda - Warme dipsaus

Dit typische gerecht uit Piemonte betekent in dialect 'warm/heet bad'. Het is een warme dipsaus voor groenten, brood en soepstengels. Ik heb gekozen om met dit gerecht mee te doen aan het foodblog event. Wil je graag weten wat het inhoudt? Neem dan een kijkje op de site van Oesters en Uien. Het thema van het event is 'Let's crunch' tijdens de kerstlunch. De Bagna Cauda serveer je volgens de traditie in een fojót, een soort fondue schaal gemaakt van terracotta. Maar een chocoladefondue schaaltje is ook prima! Gezellig met een waxinelichtje en de rauwe groenten voor de 'crunch' leek mij dit het perfecte recept!*

Bagna cauda op de kersttafel 

Ingrediënten Bagna Cauda

400 g. verse gezouten acciughe (of Alici)* 

1 Beker olijfolie (ik denk ongeveer 250 ml.)

200 g. Boter

1 Bol knoflook

3 Walnoten

200 ml. Kookroom

*Accighe en Alici zijn synoniemen van elkaar, in het Nederland beide Ansjovis genaamd. Als je meer informatie wilt, klik dan hier. Door zoute ansjovis te gebruiken hoeft er geen zout aan het recept te worden toegevoegd.

Ingrediënten om te dippen

Rauwe wortel, paprika, venkel, tomaat,gekookte aardappel stukjes brood, grissini (soepstengels) enz.

Om een extra kerst tintje aan het geheel te geven, heb ik met koekjesvormen de groenten uitgestoken.

Bereiding

Maak de vis schoon. Omdat het lastig was met vieze handen foto's te maken, raad ik je aan hier te kijken als je hulp nodig hebt bij het schoonmaken. 

Zet een pan met een dikke bodem op het gasfornuis. Doe hier de boter, olie, knoflook en walnoten in en breng aan de kook (frituur). Als het kookt voeg je de ansjovis toe en laat je het een uur pruttelen op een laag vuur. Omdat de temperatuur laag is en je blijft roeren, 'smelt' de ansjovis als het ware. Heel vaak roeren anders bakt het aan en krijg je klontjes.Na een uur de room toevoegen en nog een half uurtje laten pruttelen.

Wortel in 'bad'

Dippen in het warme bad!

Paprika boom met dipsaus

Bewaren in een afgesloten potje in de koelkast

uon appetito!

* Helaas heb ik niet gewonnen met het foodblogevent, wil je weten wie er wel gewonnen heeft? Neem dan een kijkje op http://etenmaken.blogspot.nl/2014/11/salade-van-paarse-spruitjes-met.html